Llega al país Lavazza, la séptima mayor tostadora de café del mundo, que ofrecerá su producto inicialmente en hoteles, restaurantes y oficinas del país.

La multinacional italiana, con sede en 90 países y una participación del 47 por ciento en el mercado italiano, llega a Colombia para comercializar su especialidad, que son las mezclas de cafés de diferentes orígenes.

“En Colombia, entramos con Lavazza Blue (sigla de Best Lavazza Ultimate Espresso), una máquina con unas cápsulas especiales, que permite lograr un expreso cremoso y aromático”, comenta el italiano Cesare Noseda, director general de la empresa para Centro y Suramérica.

En sus expresos, la marca utiliza variedades de cafés lavados y naturales, que difieren en su producción. Los lavados son aquellos que han pasado por un proceso de despulpado, fermentado y secado, como se hace en Colombia.

En cambio, el proceso natural es aquel en el que el grano es puesto a secar directamente luego de retirarse de la mata, como se hace en Brasil y otros países.

La tecnología de Lavazza se basa en unas cápsulas de plástico con tapa de aluminio al vacío, en donde se empacan las mezclas anteriores. Estas cápsulas son instaladas en una máquina que extrae las grasas naturales del café, al aplicarle una cantidad específica de agua, a una temperatura exacta de 90 grados centígrados y con una presión determinada.

Al preguntar el interés de su empresa por entrar al país, Noseda explica: “Conocemos muy bien el café colombiano, que es uno de los de más alta calidad. De hecho, el 20 por ciento de nuestra producción mundial necesita esta variedad de granos. Sin embargo nosotros ofrecemos dos cosas: mezclas, que incluyen variedades de otros 20 países, y la tecnología de café expreso.

Aunque en Colombia son más populares el tradicional ‘tinto’ y el capuchino, en una buena taza de expreso confluyen características de aroma y cremosidad ideales.

No obstante, en principio, Lavazza distribuirá su producto en los canales de hoteles, restaurantes y oficinas de la capital.

Versiones de una bebida tradicional

Cesare Noseda explica que la marca italiana Lavazza entrará a Colombia con cinco sabores de expreso:

- Intenso, que consiste en una mezcla de cafés de variedades arábicas, naturales de África y de Brasil.

- Café crema, que emplea variedades arábicas lavadas del área andina y centroamericana y otras arábicas provenientes de Brasil.

- Amable, que combina arábicas brasileñas con robustas, correspondientes a variedades de Yemen y de Vietnam.

- Descafeinado, que reúne cafés arábicos naturales brasileños.

- Tierra, que incorpora variedades arábicas lavadas de Perú, Colombia y Honduras.

Preparaciones del café

En general, hay tres tipos de modalidades para preparar el café: el italiano con la máquina, los filtrados en mayor o menor fuerza y sabor (que se toma en Colombia, Brasil y Estados Unidos, entre otros) y el hervido con el polvo de café tostado -la manera tradicional como se prepara en Oriente Medio-, costumbre que viene del Imperio otomano. “Luego se deja que se deposite el polvo, de allí la tradición de la espera, que es típica en esa parte del mundo”, anota Noseda.

Al momento de catarlo

Dependiendo de los orígenes, mezclas, puntos de cocción y hasta forma de molerlo, el café ofrece una variedad de sabores y aromas, comenta el italiano Noseda. “Lo que hay que buscar, por un lado, son los aromas y la acidez que da en la boca, propios de los cafés arábicos. Y por otro, el sabor achocolatado y a veces licoroso que viene de los cafés tipos robustas, sobre todo de África y Asia (Vietnam e India)”. Para degustarlo, el experto recomienda hacerlo despacio, pues “un expreso italiano correcto llega a la mesa a una temperatura de entre 68 y 75 grados”.

CARLOS RESTREPO
CULTURA Y ENTRETENIMIENTO

http://www.eltiempo.com/culturayocio/gastronomia_vivein_eltiem/los-sabores-del-expreso_7784092-1