La Federación Nacional de Cafeteros y su centro de investigación, Cenicafé, ha desarrollado muestreos consistentes en la región a través de varios años y ciclos de cosecha para evaluar los contenidos y compuestos presentes en el Café de Nariño y relacionar estos atributos con las características ambientales y climáticas de donde proviene el Café de Nariño. Los principales compuestos químicos asociados a la calidad del producto, en particular  la cafeína, la trigonelina y los ácidos clorogénicos, aminoácidos y lípidos han sido profundamente analizados.

En general se puede afirmar que los factores agroclimáticos específicos de donde proviene el Café de Nariño, favorece un mayor contenido de  azúcares, los cuáles participan como precursores de las sensaciones dulces y ácidas. El bajo nivel de cafeína y ácidos clorogénicos, característicos de las variedades de la especie Coffea arabica cultivado en el país lo hacen menos amargo y astringente y más suave al paladar.

ASOCIACIÓN DE ALGUNOS COMPUESTOS QUÍMICOS CON VARIABLES CLIMÁTICAS PARA EL CAFÉ DE NARIÑO.

Fuente: Cenicafé

Como en las uvas y el vino, la respuesta de la planta y grano de café a las bajas temperaturas de Nariño, se traducen en un periodo más largo en el  desarrollo, llenado y maduración del fruto, en este caso de la cereza de café; de la misma forma compuestos como los azucares se favorecen en un mayor contenido; los cuales durante la tostión (reacciones de Millard y caramelización)  favorecen el dulzor de la bebida.

El análisis de los componentes químicos no solo es útil para encontrar y explicar las relaciones entre su presencia y ciertos atributos de calidad. También permite establecer huellas espectrales para cada una de las regiones y orígenes de Café de Colombia, y diferenciar la procedencia de los cafés incluso de regiones  vecinas, como el Café de Cauca (Ver Gráfico) Estas tecnologías y aplicaciones, desarrolladas por Cenicafé, permiten también verificar cuando un producto es de Nariño y cuando no lo es, teniendo las herramientas de análisis para evitar que terceros se aprovechen injustamente de la reputación y precio del Café de Nariño.

DIFERENCIANDO LAS HUELLAS ESPECTRALES DEL CAFÉ DE NARIÑO VS EL CAFÉ DE CAUCA – COMPONENTES PRINCIPALES

Fuente Cenicafé

La unión de las particularidades propias de esta región, dan como resultado un producto – café- con  características sensoriales diferenciables y reconocidas por la comunidad cafetera internacional. Como en el caso de los vinos, los productores de Café de Nariño conocen su producto de una manera íntima, creíble y verificable, lo que permite a clientes y distribuidores de todo el mundo,  en los mercados y segmentos más sofisticados, identificar los atributos del Café de Nariño,

En las Denominaciones de Origen, sin embargo, no solo los factores naturales y de oferta ambiental son determinantes para vincular la calidad del producto con su origen. Los factores humanos, es decir culturales y comunitarios, y los factores institucionales, es decir como los productores se unen para alcanzar metas comunes, también permiten que este producto sea único y juegan un decisivo rol. Estos factores se detallan en  nuestras siguientes secciones: Los productores de Café de Nariño y Sostenibilidad en Acción en Nariño.

http://narino.cafedecolombia.com/

El ‘Café de la reconciliación’, cultivado en el Valle, se venderá en las Tiendas Juan Valdez.

El ‘Café de la reconciliación’, cultivado en el Valle, se venderá en las Tiendas Juan Valdez.

‘Un Valle de Paz’. Así se leerá en las etiquetas del ‘Café de la Reconciliación’ que se promocionará este fin de año en las Tiendas Juan Valdez y con el que se rinde un homenaje a las comunidades víctimas de la violencia y a las personas desmovilizadas del Valle del Cauca.

“El Café de la Reconciliación es un claro ejemplo del compromiso que tiene el gremio cafetero que, por cinco años consecutivos, ha apoyado de manera decidida el proceso de reintegración, facilitando que las personas que abandonaron el conflicto tengan nuevas opciones de vida en la sociedad”, dijo el director de la Agencia Colombiana para la Reintegración, Alejandro Eder.

Serán 10.000 unidades del café cultivado en el departamento las que se venderán durante esta temporada navideña como café especial en las 168 tiendas Juan Valdez del país, así como los principales supermercados.

El café, tipo exportación, por su alta calidad, se tomó de la cuenca del río Bugalagrande que abarca los cultivos de Tuluá, Sevilla y Bugalagrande donde 600 familias se encargan de la siembra.

“Cada Navidad el lanzamiento de este producto nos motiva aún más a apoyar esta causa, donde el café se convierte en un factor generador de esperanza para la construcción de un modelo de vida en paz y en armonía para los colombianos”, dijo el presidente de Procafecol, Hernán Méndez.

Parte de las ventas se destinarán a un proyecto de alto impacto comunitario en zonas cafeteras donde conviven personas desmovilizadas en proceso de reintegración y comunidades vulnerables.

La primera ‘cosecha’ del ‘Café de la Reconciliación’ se dio en el 2007. En esa oportunidad los beneficiados fueron 854 niños y jóvenes del municipio caucano de Cajibío, donde se entregaron instrumentos musicales, implementos deportivos y materiales para el fomento de la lectura.

En el 2008 se entregó un centro de cómputo con acceso a Internet permanente a los habitantes del municipio de Santuario, en Risaralda, y en el 2009 los recursos fueron para una sala múltiple en el corregimiento de Azúcar Buena, en el César.

El año pasado se recogieron recursos para Ríonegro, en Santander, donde está en proceso de ejecución un proyecto deportivo y cultural.

Cada navidad el lanzamiento de este producto nos motiva aún más a apoyar esta causa, donde el café se convierte en un factor generador de esperanza para la construcción de un modelo de vida en paz y en armonía para los colombianos”, sostuvo el Dr. Hernán Méndez, Presidente de Procafecol.

Esta distinción para el Valle se suma al premio ‘Emprender Paz 2011′ conquistado por Comité Departamental de Cafeteros por su trabajo en busca de recuperar las condiciones socioeconómicas de cerca de 470 familias cafeteras en condición de desplazamiento, o, que han retornado a sus parcelas, o, que se encuentran en un alto grado de vulnerabilidad.

REDACCIÓN CALI – El Tiempo

PRÓXIMO TALLER

Noviembre  13 Y 14   ¡Separe su cupo con tiempo!

Montar tiendas de café de calidad, continúa siendo un gran negocio

Es notorio el avance cultural que se observa  hoy en día, a nivel de oferta y demanda de buenos cafés, de consumidores más exigentes y conocedores, de productores cada vez más conscientes y atentos al desarrollo de este tipo de negocios a nivel mundial, gracias a las experiencias de tiendas especializadas que van surgiendo por todos los rincones del planeta.

Colombia no podría ser la excepción y ya en  las grandes ciudades, en las capitales de departamento y en pueblos avanzados, se observa el surgimiento de este nuevo concepto de negocio: Las tiendas de café especial. Cada día acuden a la Escuela Colombiana del Café, más personas interesadas en este nuevo y atractivo negocio. A partir de este curso, sobre Concepto y Visión para el Montaje de Tiendas de Café, las personas se apasionan por los diferentes aspectos del cultivo, el procesamiento, la comercialización, la preparación y en general de todo aquello que los convierta en expertos y exitosos profesionales del café.

CUPO MÁXIMO PARA 8 PERSONAS… Separe el suyo con tiempo!

Para mayor información visite:

www.escuelacolombianadelcafe.com

Carrera 19 No. 63-90

Bogotá, D.C. – Colombia

Visítenos o  comuníquese a los teléfonos: (571) 480 1587 – 696 2100  Celular: 317 430 7534 de Bogotá, D.C.