Ya se ha vuelto común en la Escuela Colombiana del Café, recibir personas que vienen de los países vecinos a capacitarse como baristas, catadores, tostadores y en general profesionales del café. Este hecho se repitió en el pasado curso de Baristas llevado a cabo del 23 al 25 de Marzo, con la asistencia de un grupo de empresarios venidos de Venezuela, Chile y Estados Unidos. Junto con también con  personas que vienen desde varias regiones del país.

En la foto arriba vemos de izquierda a derecha a Lina Herrera y Julio Villaneda, baristas de la ECC, Francisco Segura, Camilo Mendoza, Andrés Arias, Carmen Segura, Peter Vallis (atrás, ciudadano americano que  vino desde Iquique – Chile), Julian Agudelo (de Tulúa – Valle), Hector Aya (atrás), Marla Troconis, Alejandra Yustiz, Fernando Troconis, Gustavo Troconis (atrás – grupo de venezolanos), Jorge Meza (de USA), Leidy Yojana Gómez de Pitalito-Huila y Parmenio Angarita de la ECC.

El intercambio de experiencias, conocimientos y expectativas nutre desde el comienzo el curso de baristas. Jorge Meza, colombiano que reside hace más de una década en Miami, cuenta a todo el grupo, describe a sus compañeros, la razón que lo trajo de regreso a Colombia, con un proyecto que como agronomo venia ideando hace tiempo.

Por tratarse de un grupo numeroso, se dividió en dos para ser atendidos cada uno por un instructor. La práctica y la preparación de espresos, es casi que inmediata y la mutua critica y emulación, enriquece el taller.

Nadie mejor que el paladar, para ir probando, juzgando y determinando la correcta extracción del espresso. Durante 3 días se prueba y reprueba café y alumnos.

La teoría se dicta junto a las máquinas y esto dinamiza notablemente su manejo.

La comparación de las diferentes culturas de preparación de bebidas, junto al protocolo de la SCAA y el estilo italiano, son muy bien recibidos por los alumnos.

Al molino y todos los aspectos concernientes a su manejo y mantenimiento se les dedica un módulo entero, ya que es una de las herramientas principales del barista. Alexis Sabogal explica detalladamente su funcionamiento y cada alumno va participando activamente en su calibración, antes de entrar a preparar su set de bebidas.

Y como el barista no es simplemente un preparador de espressos, por lo tanto debe también participar en un módulo que dura toda la mañana, preparando café en cafeteras clásicas y modernas, observando el compartamiento de las moliendas, el manejo del agua y observando con detenimiento las diversas extracciones y sus resultados en taza.

Alexis Sabogal y Julio Villaneda comparten con sus alumnos, los mejores cafés que recibieron en el pasado Campeonato Mundial de Baristas, donde gracias a participar como voluntarios, recibieron de sus colegas muestras de los mejores cafés del mundo utilizados en las presentaciones de cada uno. Desde cafés de Guatemala, hasta cafés de Kenya y Etiopía, sin dejar de lado los colombianos, se tomaron al mejor estilo, en este módulo del taller de baristas.

Cuando se llega a la parte de la leche, también es necesario hacer una descripción detallada de las bondades y posibilidades con esta bebida, ya que la calidad nos solo la protagoniza el café, también la leche puede ofrecer buenas, regulares y malas combinaciones.

Los venezolanos Fernando Troconis, junto a su hermana Marla y Peter Vallis, probaron espressos y capuccionos hasta el cansancio y compararon el café que usaban en su negocio de Venezuela, con los cafés del taller y pronto sorprenderán a sus clientes con la calidad de una buena materia prima y de una preparación profesional de las bebidas a base de café. Ellos cuenta con varios puntos de venta, llamados La Dulcería y solo les faltaba ofrecer un buen café, para sumar éxitos en su negocio. Peter Vallis, tiene como meta procesar café en  región de Iquique – Chile y vino a Colombia a explorar la compra de una tostadora en el mercado nacional, los mismo que a entablar relación con un exportador que le ayude a hacer llegar café colombiano a Chile.

Durante la capacitación se compartió con los “vecinos” venezolanos y con el amigo americano Peter Vallis, quienes de seguro se encaminaran por el camino del buen café.

Todas la imágenes de este ameno y grato taller pueden descargarse en nuestros sitio de facebook:

Nuestros mejores deseos y caluroso saludo para todos los asistentes.

Entrevista de la Revista DC, publicada hoy en su sitio web:

Parmenio Angarita González afirma que no se necesita haber nacido en Antioquia para saber de café. Aunque no falta quien afirme lo contrario.

A este diseñador gráfico la crisis económica de los noventa lo llevó a abandonar su imprenta para aventurarse en el maravilloso mundo de nuestro producto insignia. Lleva 12 años impregnado del aroma del grano y hace 6 se dedica a preparar los mejores baristas del país.

Dcafé nos habló Parmenio:

¿Cuál es el mejor momento para tomar café?
Por lo general en el mundo entero la mejor hora es al comenzar el día. El café nos  saluda, despierta y anima a iniciar labores. También existe la costumbre de tomar un café luego del almuerzo o de la cena. Según los médicos es mejor esperar a que se realice la digestión antes de consumir café, pero pocos se resisten a este consejo.

¿Los colombianos tomamos buen café?
Pues si comparamos con lo que se toma en países que no son productores y según el nivel económico de la gente, podríamos decir que no estamos tan mal, pero la gran mayoría de consumidores lo preparan mal y no reconocen aún las malas de las buenas calidades.

A nivel popular en este momento son pocos los que toman café colombiano.

¿Recomendaciones para comprar un buen café?
Primero no pensar que el más barato es el mejor y observar las fechas de procesamiento. En la medida de lo posible comprarlo en grano y molerlo antes de prepararlo.

¿Algún secreto para preparar un buen tinto?
No hervir el agua, bajarla cuando se presenta la ebullición, precalentar las tazas, colocar por lo menos 8 gramos de café por taza y usar café fresco y de buena calidad.

¿A quién se le llama barista?
Al preparador profesional de café que atiende detrás de una barra y conoce a fondo las partes que componen la preparación del espresso, capuccino y demás bebidas a base de café.

¿Quién es un buen barista?
Por encima de todo una persona sencilla, apasionada por la catación e investigación de todos los aspectos del cultivo, procesamiento y preparación de las bebidas. Es importante que nunca crea que ya conoce todo sobre el tema, que no se le suba la cafeína a la cabeza.

Cinco locales en Bogotá donde se pueda tomar un buen tinto (top 5):

• Pastelería Bagatelle: Diagonal 70A # 4-99
• Helena de Lombana: Calle 70 # 9-61
• Café de don Pedro: Carrera 11 A # 89 48
• Macchiatto Café: Calle 19 # 3-34
• Chivatto Café: Carrera 49 # 98-17
• Willys Coffee: Alamos C.C Diver Plaza

Parmenio Angarita
Escuela Colombiana del Café
Carrera 19 No. 63-90
Tel: (571) 4801587 – 6962100

http://revistadc.com/2011/06/10/parmenio-angarita-gonzalez-un-maestro-del-cafe/

Por: LILIANA MARTÍNEZ POLO | 1:39 a.m. | 06 de Junio del 2011 – El Tiempo

El campeón mundial fue Alejandro Méndez. Aprovechó ventajas que le daba nacer en un país productor.

Desde su primera presentación ante el jurado, Alejandro Méndez, el representante de El Salvador, ahora nuevo campeón mundial de baristas, conquistó a los jueces y la simpatía del público. Sedujo con el sabor del café y la sustentación que hizo de sus preparaciones.

Sobre el papel, su tarea era sencilla: preparar cuatro expresos, cuatro capuchinos y cuatro tragos de una bebida diseñada por él. Sin embargo, Méndez fue más allá del desarrollo de una receta propia basada en sabores afines, y le apostó a una propuesta para la industria cafetera: “Usar todo lo que nos ofrece una mata de café, reintegrar esos elementos que hoy no se tienen en cuenta”, dijo.

Hablaba del mucílago que se bota cuando se procesa la cereza que resulta del árbol. La idea nació de ir a la finca La Ilusión, en las alturas salvadoreñas, donde se cultivó el café que trajo a Bogotá para la competencia. Allí se dio cuenta de que ese mucílago podía darle dulzor a su receta, lo mismo que la flor.

Méndez supo explotar la ventaja de haber nacido en un país productor de café. Ante el jurado, aseguró haber recolectado su propio café y haber seguido de cerca todo el proceso hasta servirlo en las tazas de los jueces sensoriales y técnicos que le dieron el máximo puntaje: 710. Su triunfo fue aplaudido como propio por los colombianos presentes en el escenario de Corferias.

Competencia
La colombiana fue la número ocho

Lina Zea, la campeona colombiana de baristas, ocupó la posición número 8 en el Campeonato Mundial (WBC), con 612 puntos. La suya fue la mejor participación del país en la historia de esta competencia, que el año entrante tendrá lugar en Viena (Austria). Zea comenzó ganando en la primera ronda, en la que ocupó el primer puesto entre los 53 baristas participantes. Pero en la semifinal se excedió por 12 segundos en los 15 minutos reglamentarios. Se pierde un punto por cada segundo y esto le valió su salida de la final, pues de no haberlos restado, habría ocupado el sexto puesto.

LILIANA MARTÍNEZ POLO
Cultura y entretenimiento

Un hecho sin precedentes ocurrirá del 2 al 5 de junio en Bogotá: los campeones de 57 países se reunirán en el marco de Expoespeciales, en Corferias, para competir en el XII Campeonato Mundial de Baristas. Los más reconocidos baristas del mundo están preparados para este certamen de trascendencia mundial. No se pierda el espectáculo más importante del mundo del café.

Conozca los países que participarán y sus representantes:

Programación del Campeonato:

La convocatoria que se hizo a través del web site de la Escuela y de la www.guiadelcafe.com, sobre la continuidad en la formación académica del café, durante una semana completa, fue muy bien recibida por parte de los interesados, quienes separaron su cupo y se inscribieron casi en su mayoría, en todos los cursos y talleres ofrecidos. Aquellos que solo se inscribieron para tomar los cursos de Concepto y Visión sobre Montaje de Tiendas y de formación de baristas, una vez conocieron la Escuela y comprendieron la importancia de la Catación y Torrefacción del Café, no dudaron en sumarse e inscribirse para estos talleres.

Sin pretender decir que en una semana, los participantes aprendieron y captaron todo el universo cafetero, si se puede afirmar, que todos comprendieron el papel importante que juegan a partir de ahora, desde todas las ópticas y proyectos individuales.

Gracias al prestigio y bien ganada fama, de nuestro café ante el mundo, ni propios ni extraños vacilan en venir a capacitarse en Colombia y ese es cada vez más, parte del compromiso que impulsa a la Escuela, al ofrecer sus cursos y talleres semanalmente a todos los ciudadanos del mundo.

Tal es el caso de José Alves y esposa Analia, que desde hace ya varios meses venían planeando venir a Colombia y llenarse de conocimientos y capacitarse idóneamente en la preparación del espresso, las técnicas del arte latte, la catación y la torrefacción del café. Toda su vida y por influencia del abuelo, José tuvo relación con el café, ya que la máquina de espresso la heredo de el. Como buen argentino que es, siempre ha querido poder ofrecer a sus coterráneos un buen café, ya que su profesión como periodista lo ha llevado por el mundo y le ha dado la oportunidad, de degustar todos los cafés del mundo Su relación con Colombia ha sido la de corresponsal de uno de los diarios más prestigiosos del país y siempre la de investigador de nuestros cafés.

Y si hablamos de apasionados (que en el café no faltan), veamos el caso de Patricia Schwarzkopf, joven empresaria  colombo suiza, quien reside en la ciudad de Cancún, donde dirige un Restaurante Café Bistro quien gracias a sus raíces santandereanas, no deja de pensar en los buenos cafés de su infancia y por esto adquirió una marca y 2 máquinas tostadoras de café en México, lo cual la llevó a buscar por Internet e indagar donde capacitarse como “maestra” tostadora y a su vez ofrecer en esta ciudad turística los mejores cafés mejicanos y la mejor “preparación” colombiana.

Como ya es común, a la Escuela llegan personas de todo el mundo, atraidos por la idea de montar en sus países de orígen, tiendas de café especializadas y siempre o en la mayoría de los casos, con la expectativa de utilizar café colombiano, como es el caso de Ximena Espinosa, empresaria del café y quién vino desde el Ecuador con esta y muchas más proyecciones y  que participó en todos los cursos programados.

La cuota Colombiana estuvo representada en Claudia Prieto, que vino desde la ciudad de Bucaramanga, donde cuenta con una tienda de café reconocida, Gloria Cecilia Gutiérrez, que en su negocio de café internet, acaba de agregar un novedoso concepto de café espress y queria especializarse como barista y diseñadora de arte latte. Igualmente Alexandra Ortíz Largo, se capacitó completamente para comenzar a operar en una tienda que abrirá próximamente en la ciudad de Cartago, Nancy Margot Forero, que igual que Alexandra abrirá las puertas de un nuevo negocio de café en la ciudad de Moniquira, junto con su familia y Natalia León que progrma viaje para Australia, junto con su esposo y ya cuenta con contrato para ejercer como barista en ese continente, por último José Rivera Mendoza que participó en los curso de Barista, arte latte y catación y torrefacción y que agregará nuevos servicios al café que tiene desde hace más de un año en el sector del Salitre y que con una máquina Astoria, aún no ofrecia un completo menú a su clientela, debido a que por lo general los vendedores de máquinas sólo enseñan la operación de ellas, sin ofrecer una mayor capacitación.

De izquierda a derecha: Alexandra Ortíz, Claudia Toro, Parmenio Angarita, Gloria Gutiérrez, Claudia Prieto, Nancy Forero, Ximena Espinosa, Patricia Schwarzkopf, Analia Alvarez y José Alves, que tomaron todos los cursos y talleres programados en la semana del 10 al 15 de Agosto. En la foto faltó Claudia Prieto, que tuvo que viajar temprano a Bucaramanga.

Siete de los diez nuevos catadores y tostadores que participaron en el taller de catación y tostión, aparecen celebrando la entrega de sus certificados. De izquierda a derecha: José Rivera, Alexandra Ortíz, Analia Alvarez, Claudia Toro, Ismael Vanegas, Director del taller de catación y tostión, Patricia Schwarskopf, José Alves, Nancy Forero y por último Jairo Acosta, monitor de la ECC.

PROXIMOS  CURSOS DE :

Formación de Barista básico e Iniciación al Arte Latte

Febrero 12 y 13 – Arte Latte: Febrero 20 de 2010

!CUPOS ABIERTOS ¡

Para mayor información visite http://www.escuelacolombianadelcafe.com

El año comenzó en la Escuela Colombiana del Café con una gran receptividad por parte de aquellas personas, que ven en el negocio del café una buena alternativa  para independizarse o proyectarse como empresarios de tiendas de café especializadas.

El boom de las tiendas Juan Valdez,  el reconocimiento que muchos de los colombianos le otorgan a Star Bucks y los negocios con imagen propia que van surgiendo en Bogotá y en otras ciudades capitales, han propiciado el interés por este tipo de negocios.

Durante la última semana de Enero fue necesario programar talleres diurnos y nocturnos para alumnos de Bogota y de personas que venían de fuera de la ciudad y que requerían una capacitación intensiva, lo mismo que para la capacitación de los baristas de varios negocios, que ya son consientes de la importancia de ofrecer un espresso bien preparado y de estimular a sus operarios del área del café. En este caso la empresa Andante Manon Troppo, cadena de restaurantes reconocidos por sus excelentes platos, envío a todos sus empleados a capacitarse en la Escuela. Andante ofrece desde hace más de 1 año cafés de origen y ahora serán no solo excelsos por su calidad, sino excelsos por su preparación.

Los Andante Manon Troppo próximamente lanzarán su propia marca para deleite de sus clientes, rematando como pocos negocios lo hacen: con un buen café.

La actividad fue dinámica y gratificante para todos los participantes, ya que hasta capuchinos con arte late alcanzaron a ofrecer los amateur de baristas, tanto de los cursos de Montaje de negocios como los baristas que durante estos días compartieron experiencias en la Escuela.

Arriba en las fotografías aparecen en su orden:

Foto 1 Ruby Romero, instructora de la ECC, Janeth Lozano, David Esteban Reyes, Sara Frias, Ismael Vanegas, Director técnico de la ECC, Ysenia Barbosa, Javier Vásquez, Jhon Barrero de Andante Manon troppo y Parmenio Angarita, Director Administrativo de la ECC, durante la entrega de certificados y cierre del Curso de Baristas.

Foto 2 Aparecen en primer término la pareja conformada por  Felipe Andrés Ospina y Análida Monsalve, quienes viajaron desde la ciudad de Tulua y que abriran en proximos días su propio negocio de café, en el mejor centro comercial de la ciudad; Andrés Salinas Barista Instructor de la ECC, Ismael Vanegas y Elizabeth Arias, profesional economista que ve en el café su nueva alternativa.

Foto 3   En esta foto Andrés Salinas explica a los participantes en el curso de Baristas el uso de los portafiltros y la importancia de una compresión perfecta, le observan Joel Golenburg, ciudadano americano radicado en Medellín, quien enamorado de esta ciudad montará su propia tienda de café en esta ciudad, Sandra Cantillo, quien junto con su esposo chileno, iniciarán importaciones y venta de café en la ciudad de Puerto Bare – Chile y por último el jóven Kristian Romero, que viajará a la ciudad de Brisven – Australia a estudiar inglés y que gracias a las políticas de este continente, podrá trabajar como barista, luego de su capacitación.

Foto 4 Andrés, Sandra, Kristian y Joel “posando” para la foto con sus certificados de Baristas.

Foto 5 El primer capuccino con arte latte logrado por uno de los alumnos del curso de baristas.

Foto 6 Julio Villaneda otro instructor de la ECC quien muestra a los participantes en el último curso de Tiendas de enero, la crema que debe formarse en un espresso perfecto.

]]> http://www.guiadelcafe.com/las-tiendas-y-los-baristas-de-la-ecc/feed/ 0 http://www.guiadelcafe.com/el-altimo-taller-de-baristas-del-aao-en-la-ecc/ http://www.guiadelcafe.com/el-altimo-taller-de-baristas-del-aao-en-la-ecc/#comments Tue, 13 Jan 2009 15:44:10 +0000 admin http://www.guiadelcafe.com/?p=713 Sigue leyendo →]]> Un completo taller teórico – práctico fue el que se llevo a cabo en la última jornada de capacitación que ofreció la Escuela Colombiana del Café, los días 15, 16 y 17 de Diciembre donde los alumnos participaron en las prácticas de laboratorio, de formación de baristas y de preparadores de arte latte, dirigidas por el Ingeniero Ismael Vanegas y por el instructor de baristas Julio Villaneda.

Los procesos del beneficio, del secado, de la trilla, de la tostión, de la catación, de las diferentes formas de preparación; de la importancia del espresso en la correcta extracción del café y todo lo que hace relación a este matrimonio entre espresso y cafés especiales y el puesto en el mundo del café colombiano en la consolidación de este tipo de bebida, son los conocimientos que imprime a sus charlas Ismael Vanegas.

En una jornada intensa, pero animada y dinámica los jóvenes amateur de barista, compartieron experiencias valiosas en su proceso de formación.

Anella una niña cartagenera de 24 años quien ya opera como importadora de café colombiano en Estambul, ya enfoca de otra forma su visión de negocios y quiere convertir su marca en una cadena de tiendas, que compita en este país tradicionalmente cafetero, con un café de alta calidad.

Hugo Vásquez quien ha participado ya en varios cursos en la Escuela, productor de café de finca (La Nueva Granada) en el Departamento del Cauca, gracias a estas nuevas experiencias académicas, sin complejos, comprende el papel de la investigación en el posicionamiento de sus cafés especiales.

Rafael Hurtado quien viaja a Inglaterra a estudiar, ve en el barismo una oportunidad de trabajo y ve que la disciplina de preparar el espresso, no es una ciencia esotérica, que los pasos hacia una buena preparación del café, convierten al barista en un  en profesional  reconocido. Y Natalie y Diego Felipe Moreno a partir de esta capacitación, se convierten en el mejor apoyo para sus padres, que acaban de iniciar la atención de una muy buena barra de café en un edificio de oficinas del norte de la capital.

En general es muy interesante observar el gran interés que muestran todos los jóvenes a nivel nacional por el mundo del café, gracias a la disciplina del barismo.