Guia Del Cafe

Manizales.  Las buenas prácticas en el cultivo y beneficio del grano que dan como resultado un producto de calidad serán reconocidas directamente en el costo interno del producto.

Desde la semana pasada la Federación Nacional de Cafeteros, echó a rodar el nuevo sistema para valoración y liquidación de la cotización interna, que busca agilizar la atención a los cultivadores en las cooperativas porque se elimina el sistema de mallas para valorar la calidad y permitir al cultivador establecer en su propia finca la calidad del café que está produciendo y por tanto conocer anticipadamente cuánto recibirá por su producto.

Mediante el nuevo sistema, la valoración del grano cambia del conocido factor de rendimiento, explicado en la cantidad de café pergamino necesario para obtener un saco de 70 kilos de café excelso, a uno por almendra sana, que en palabras sencillas le permite al cultivador obtener un mejor precio entre más alto sea el porcentaje de almendra sana. Es decir, mejor remuneración por calidad.

Queda claro que la fórmula base para fijar el precio interno del grano sigue siendo la misma fundamentada en la cotización externa más tasa de cambio.

El gerente comercial de la Federación, Juan Lucas Restrepo, dijo que el nuevo esquema reconoce en el precio base por kilo 75 por ciento de almendra sana y 5 por ciento de almendra defectuosa, cada porcentaje tiene un valor en pesos discriminado. El 20 por ciento restante lo reconoce en cisco, que no tiene valor.

“Este esquema elimina el factor de rendimiento para valorar y comprar el café del productor”, agregó Restrepo.

Pero, y ahí radica uno de los cambios en el esquema, se reconoce un incentivo de 70 pesos por punto porcentual o fracción de almendra sana por encima de 75 por ciento. Por ejemplo, si un cultivador vende a la cooperativa un kilo con 80 por ciento de almendra sana recibirá un sobreprecio 350 pesos sobre la cotización base. Aterrizado esto a la cotización interna del grano las cuentas son estas. Si se toma el precio que hasta hoy se paga en cooperativas, por ejemplo de Armenia, 750.625 pesos la carga de 125 kilos (a 7.673 pesos el kilo de almendra sana y 5.000 pesos la defectuosa), significa que cultivador que presente un grano con 80 por ciento de almendra sana e su carga (equivalente a 100 kilos) y dos kilos más de defectuosa recibirá por carga un poco más de 784.000 pesos, o sea, en promedio 33.600 pesos más.

“Nos interesa mucho promover las buenas prácticas y la calidad del café y por ello está el incentivo que actúa como un sobreprecio a la cotización que se establezca para el día y significa que se reconoce la calidad”, enfatizó.

Aunque el anterior sistema, que estuvo vigente por cerca de diez años, para valorar y liquidar el precio interno del grano reconocía la calidad, estaba implícita y tasada en un poco menos de 70 pesos por kilo. Eso no le permitía al cultivador, como sí puede con el actual esquema, calcular o estimar cuánto porcentaje tiene de almendra sana y por tanto cuánto recibirá.

El nuevo esquema, como el anterior, determina además que cultivador que presente un porcentaje de almendra sana por debajo de 75 por ciento, que es el mínimo reconocido, tendrá, en esa proporción un menor precio.

Prima por calidad ya
va en US$50 centavos
Aunque el café en la Bolsa de Nueva York se ha venido cotizando en un promedio de 1.10 y 1.20 dólares por libra, el suave colombiano ha alcanzado primas por calidad, que pagan los agentes del mercado por fuera de la bolsa, por encima de 50 centavos de dólar, una cifra récord si se tiene en cuenta que el diferencial llegó a ser de dos centavos de dólar. Eso lo ha ocasionado la escaséz del producto nacional. Este factor sumado a la tasa de cambio en Colombia, ha llevado el precio interno a valores históricos, por encima de 720.000 pesos la carga, que los cultivadores no han podido saborear en pleno por la baja producción.