Jairo Ruíz primero a la izquierda comparte con los asistentes ofreciendo su valiosa experiencia, como catador y exportador de café.
Los instructores y los alumnos participantes en el último curso-taller sobre “Catación y Torrefacción del café, formaron un grupo que podríamos decir, “sintonizados” y en un intercambio de conocimientos como pocas veces se había dado en curso anteriores.
La participación del jóven catador profesional Jairo Ruíz, quién ademas de ser Q. Graders en el arte de la catación, es un empresario con gran trayectoria, ya que su familia ha sido productora y exportadora de café, desde hace ya varias décadas. La metodología usada para este taller, estuvo dirigida por Jairo Ruíz, con gran organización, llevando a los participantes a la comprensión y aplicación del arte de la catación, como algo que no implica “esoterismos” ni requiere de “inspiración divina”, para lograrlo.
El uso de la nariz del café, tan mencionada en los medios del sector, jugo un papel básico y que con buena orientación, genera y construye un lenguaje para el profesional de la cata del café. 36 aromas distribuidos académicamente en el panel, para que cada alumno asociara las fragancias, que luego se captarán en las estaciones de trabajo y que generan entre los asistentes, una recordación sustentada, apoyada en un trabajo científico de indudable valor.
A la capacidad académica y solvencia que aportó Jairo Ruíz, se sumo a la experiencia y conocimiento en la industria de la torrefacción de Ismael Vanegas, quien además mostró su última novedad, la tostadora de lecho fluido para laboratorio y para compradores de café. Hizo de la práctica de la tostión una grata experiencia, al transmitir en un lenguaje sencillo y fácil de comprensión, lo relativo a tiempos, temperaturas, observación y ejecución de los perfiles de tostión, según el tipo de tostadora, materia prima y demandas del mercado. El diseño de las curvas de tostión no fue para nadie un secreto y desde ahora podemos asegurar que los cafés de los alumnos que participaron en este seminario, serán procesados de una forma lógica y sencilla, que dará como resultado, más compradores y consumidores de café satisfechos, tanto en tiendas de café, como en las empresas donde cada uno labora o proyectan establecer.
Es muy satisfactorio para la Escuela Colombiana del Café, contar con este tipo de profesionales, jóvenes o experimentados, que quieran aportar a la academia y a todos aquellos que se acercan de una u otra forma a ella, sus conocimientos con el propósito único de hacer asequible y comprensible a todos el gran mundo del café.
El Ingeniero Juan Emilio Estrada, que participó por parte de la empresa Café Universal, de Barranquilla, que se encargará del control de calidad de esta importante procesadora de café, fue uno de los jóvenes que participaron con gran atención y entusiasmo, en cada uno de los tópicos de este taller de 3 días. En la foto aparece en el momento en que observa y recibe el producto de su tostión, luego de elaborar su propia curva.
Jorge Duque, (al centro) representante de la Cooperativa de Caficultores de Antióquia, también aportó al taller su experiencia de varios años como catador y sirvió como catalizador y apoyo importante en el desarrollo de este Seminario. La selección y reconocimiento de los defectos del café, hace parte del acerbo del catador y en el taller se comparan los cuadros, que sobre ellos han diseñado y distribuido, tanto la Federación Nacional de Cafeteros como la Specialty Coffee American Asociation (SCAA), de la cual hace parte la Escuela.
Muy grato observar que cada curso que se ofrece y que concluye, trae más aportes y experiencias, de todas las latitudes, que lo nutren y que lo fortalecen para beneficio general.
ECC – Junio de 2009
