Guia Del Cafe

Diariamente, en la ‘Florida’ se venden unas 500 tazas de chocolate. Dos empleadas se encargan de preparar la bebida, con su toque secreto. El chocolate que se vende allí es como la Coca Cola: tiene una fórmula secreta que solo conoce la familia Martínez Arévalo, propietaria del establecimiento.

Octubre 29 de 2006
Lo único que se sabe del famoso chocolate, y del que se venden alrededor de 500 tazas diarias, es que está hecho con varios tipos de cacao y de licor de cacao. Y que la fórmula fue ideada por Eduardo Martínez, segundo propietario del lugar.

Esa bebida, para muchos la mejor de la ciudad, es uno de los principales encantos de la Florida. Pero no el único. También, los distintos tipos de pan (blandito y francés, los más solicitados), los bizcochos, el queso, los tamales y los clientes.

Desde los intelectuales de los años 50, que hacían allí sus tertulias, hasta los que siguen yendo como por inercia.

Entre ellos, actores, músicos, la mamá del Alcalde, Eloísa Garzón, que con frecuencia pasa a comprar el pan, y Yenni, una comerciante que desde hace 12 años se toma entre tres y cinco tazas de chocolate al día, y no engorda.

También están ‘El Diablo’, un indigente que va a comprar pan por las tardes; los pensionados de la Empresa de Telecomunicaciones de Bogotá y de la Personaría (entidades cercanas); los estudiantes de las universidades Central y Tadeo Lozano. Y cientos de anónimos que no pierden la oportunidad de deleitarse con el ‘combo’ de chocolate pan, queso y mantequilla.

Y fueron estos fieles clientes, según Eduardo Méndez, el gerente del lugar, los que hicieron posible que este tradicional negocio no abandonara el centro de la ciudad cuando el propietario del local de la carrera 7a. con 20, donde estuvo por más de 50 años, decidió venderlo.

“Después de una larga búsqueda, y por fortuna, encontramos esta casa en la 7a. con 21″, dice Méndez.

De estilo republicano y construida en la segunda década del siglo 20, la casa fue un prostíbulo antes de llenarse de los deliciosos olores de la Florida. Un lugar que hace parte de la identidad misma de la séptima.

Por los dos locales pasaron y pasan a diario acontecimientos. Entre los momentos felices: los desfiles del Festival Iberoamericano de Teatro, que en su más reciente versión llevó allí a comer a varios de los grupos que se hospedaban en hoteles cercanos; el colorido de la ciclovía dominguera y las parejas que se han declarado su amor en el lugar. Entre los tristes, el ‘Bogotazo’ de 1948 y los sepelios de múltiples líderes del país.

Los 53 trabajadores que hay actualmente también hacen historia. Con un 98 por ciento de empleadas mujeres -muchas de ellas cabeza de hogar-, hay dos que son las reinas del chocolate: Anita y Elena, con más de 30 años de experiencia en la preparación de esta bebida.

Un mirador de la 7a. en el que hay detenerse para oler con calma una parte de la historia de esta ciudad.

OLGA LUCÍA MARTÍNEZ ANTE
REDACTORA DE EL TIEMPO
olgmar@eltiempo.com.co

El futuro de una mediana empresa

La Florida es una mediana empresa familiar que ya ha pensionado a 10 empleados.

Y sin perder la tradición ha iniciado cambios. “Abrimos restaurante con comida nacional e internacional, tenemos servicio de celebración de matrimonios y primeras comuniones, y ofrecemos el envío de nuestros productos a casinos de empresas”, dice su gerente .

“Pero no perdemos la tradición en la preparación de productos, que son sin preservativos, y se deben consumir rápido”, sigue.

Sus dueños son los cuatro hijos de Eduardo Martínez.

Sobre la cafetería

Con los 70 años también viene un cambio en la imagen. Será en colores chocolate, por esta bebida, y habano, por el color del trigo. El tipo de letra se conserva.

Las mejores ‘épocas’ de la ‘Florida’ son todos los días, de 4 a 8 p.m.; Semana Santa, diciembre y los días del Festival Iberoamericano de Teatro.

El pan más barato de la ‘Florida’ vale 150 pesos. El más caro, el navideño, 8.000 pesos, y solo sale en diciembre. Su pastelería también es notable.