Guia Del Cafe

Tomar café mejora la calidad de vida

parmenio — Fri, 18 May 2012 14:37:22 +0000

Beber café, al parecer, disminuye la probabilidad de morir de enfermedades cardiorespiratorias y diabetes.

El consumo de al menos tres tazas de café diarias, con cafeína o descafeinado, podría reducir el riesgo de muerte en un 10 por ciento, según un estudio difundido por el Instituto Nacional de Cáncer (NCI) de Estados Unidos.

El estudio, realizado entre 400.000 hombres y mujeres de 50 a 71 años, encontró que la relación entre el café y la disminución del riesgo de muerte aumentó según la cantidad consumida de café.

Las personas que tomaron café tuvieron una probabilidad menor de morir por enfermedades cardiacas, respiratorias, ataques cerebrales, lesiones y accidentes, diabetes e infecciones, aunque no se observó la asociación con el cáncer.

No obstante, los investigadores advierten que no pueden estar seguros de si estas asociaciones significan que tomar café realmente hace que la gente viva más tiempo.

Los resultados del estudio, realizado por el doctor Neal Freedman, de la División de Epidemiología y Genética del Cáncer del NCI, se publicaron en ‘New England Journal of Medicine’.

La investigación también incluyó otros factores de riesgo sobre la mortalidad, tales como el tabaquismo y el consumo de alcohol, y concluyó que quienes tomaron tres o más tazas de café al día tuvieron un riesgo de muerte un 10 por ciento menor, que los que no, debido a esta misma causa.

“El café es una de las bebidas que más se consume en Estados Unidos, pero la asociación entre el consumo de café y el riesgo de muerte no ha sido muy clara”, indicó Freedman.

Sin embargo, “encontramos que el consumo de café está asociado a un riesgo menor de muerte en general”.

“Aunque no podemos inferir una relación causal entre tomar café y un riesgo menor de muerte”, estos resultados “nos proporcionan un poco de seguridad al decir que tomar café no afecta negativamente la salud”, aseguró.

Los investigadores advierten que su estudio no refleja patrones de consumo a largo plazo y tampoco tienen información sobre cómo se preparó el café (filtrado, expreso o hervido), algo que consideran que puede influir en sus efectos por las concentraciones de algunos componentes protectores del café.

Freedman apunta a que sus hallazgos fueron similares tanto en las personas que consumieron café con cafeína como en las que lo tomaron descafeinado.

OTROS ABORDAJES

En el 2006, un científico de la Universidad de Nápoles, Italia, Vincenzo Fogliano, también atribuyó propiedades medicinales al café, pero en aquella ocasión, a diferencia del estudio norteamericano, el café ayudaba a prevenir el cáncer gracias, en parte, a que es una fuente rica en antioxidantes que previenen el cáncer del colon e hígado.

El informe sostiene que el café incrementa la micro-fibra bacteriana del intestino delgado y grueso, lo cual es muy positivo para el buen funcionamiento del sistema digestivo en general.

http://www.portafolio.co/portafolio-plus/tomar-cafe-mejora-la-calidad-vida

Efectos del TLC en las regiones colombianas

parmenio — Tue, 15 May 2012 16:20:56 +0000

Foto: Juan Diego Buitrago Cano.

Las regiones y el TLC.

Por: Elespectador.com

En el eje cafetero las exportaciones podrían crecer hasta un 12% solamente en el primer año de vigencia del tratado, dice Gobierno.

EJE CAFETERO
1. ¿En cuánto se calcula que puedan crecer las exportaciones del Eje Cafetero a EE.UU. con el TLC?
Hasta 12% solamente en el primer año de vigencia del Acuerdo.

2. ¿Cuántos productos de la región tienen oportunidad en ese mercado?
Se estima que 278 productos que se fabrican en el Eje Cafetero podrán entrar con cero arancel al mercado de los Estados Unidos.

3. ¿En qué sectores se generarán oportunidades comerciales inmediatas?
En confecciones, maquinaria y equipo mecánico y eléctrico, manufacturas de plástico y caucho, y manufacturas de metales comunes.

4. ¿Cuánto representarían estas exportaciones para la región?
Un mercado potencial superior a USD 104.000 millones y un crecimiento promedio de 12,4% en las exportaciones regionales.

5. ¿Qué otros sectores podrían aprovechar los empresarios de esta zona?
Turismo, logística y servicios tercerizados (BPO).
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ANTIOQUIA

1. ¿Qué ventajas presenta Antioquia frente al TLC con Estados Unidos?
El departamento tiene una experiencia reconocida en este campo, toda vez que envía a ese mercado 44% de sus exportaciones.

2. ¿Cuáles son las oportunidades puntuales del departamento?
De 603 bienes industriales y agropecuarios colombianos de alto potencial inmediato en Estados Unidos, Antioquia produce, o está en capacidad de producir, 485.

3. ¿En dónde se concentran las mayores opciones?
En el sector de confecciones, con 135 productos que venían con un arancel promedio de 15,4% y que ahora se reduce a cero.

4. ¿Con qué productos?
Artículos de alto valor agregado como suéteres, pantalones y otros similares de tejido de punto.

5. ¿Cuáles son los principales destinos para los productos antioqueños?
Los estados en los que Antioquia podría vender más son, en su orden, California, Nueva York, Texas, Illinois, Ohio, Michigan y La Florida.
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REGIÓN CARIBE

1. ¿Cuántas oportunidades de negocios se han identificado para la región Caribe dentro del TLC?
De las 603 oportunidades comerciales que tendrá Colombia con Estados Unidos a través del Tratado, 177 aplican para los departamentos de la Costa Caribe.

2. ¿A qué sectores corresponden dichas oportunidades?
De ese total, 92 son del sector agrícola, 39 del agroindustrial, 16 del pecuario, 6 del caucho y sus manufacturas, 2 de maderas y sus manufacturas, y 6 de metales preciosos, joyería y bisutería.

3. Del sector agrícola, ¿cuáles son los productos con mayores posibilidades?
Están la berenjena, el mango, los limones, las sandías, la carne de ovino, el cacao en polvo y los productos de caucho.

4. En el caso de la berenjena, ¿cuánto consume Estados Unidos?
Se estima que el mercado norteamericano importa anualmente USD 35 millones por concepto de este producto, con un crecimiento anual de 17% desde 2007.

5. Y en ovinos, ¿cuáles serían las oportunidades?
Estados Unidos invierte en carne de ovino USD 88 millones cada año, lo que constituye una gran oportunidad para el chivo de La Guajira y Cesar.
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BOGOTÁ-región

1. ¿Cuáles son las oportunidades de negocio de la zona Bogotá-región dentro del TLC?
Se estima que Estados Unidos tiene vocación importadora en 62 subsectores, de los cuales Bogotá-región tiene capacidad exportadora en 16.

2. ¿Qué posibilidades tiene Bogotá?
La capital del país tiene ventajas comparativas en 8 subsectores industriales, como muebles; confecciones; marroquinería; textiles de punto; otros textiles; aeronaves; motores, generadores y transformadores; y minerales no metálicos.

3. ¿Y Bogotá-región?

En 25 subsectores, de los cuales 17 presentan ventajas comaparativas. Se trata principalmente de hornos de coque; actividades de edición; fundición de metales, actividades de impresión, entre otros.

4. ¿Cómo se vislumbra el panorama para el sector agroindustrial?
Bogotá tiene capacidad exportadora en 8 subsectores: frutas, café verde, confites, cacao y materiales trensables.

5. ¿De qué manera se capacitará a los empresarios de la ciudad y la región para que aprovechen el Tratado?
La Cámara de Comercio y Proexport programaron una serie de seminarios sobre condiciones de acceso y oportunidades en agroindustria y textil-confección; agroindustria en Estados Unidos (requisitos FDA); oportunidades de servicios; y compras públicas, además de cursos virtuales sobre diversos temas de interés.
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VALLE

1. ¿Cuál es el panorama para Cali y el Valle del Cauca frente al TLC?
El departamento del Valle del Cauca es uno de los que más se beneficiará con el TLC con Estados Unidos, pues más de 90% de lo que se fabrica en esa región, corresponde a exportaciones no mineras.

2. ¿Cuáles son las principales oportunidades de negocio?

Esta región no sólo tiene oportunidad de vender más de los productos que tradicionalmente exporta como azúcar, confitería, café, confecciones y algunos productos químicos, sino de expandir su oferta exportable de productos como cuero, artículos de madera, muebles metálicos, licores, pinturas y algunas bebidas no alcohólicas, entre otros.

3. ¿Estos bienes podrán llegar a la Costa Oeste de EE.UU.?

Varios de estos bienes se dirigen a otros destinos, pero la apuesta es diversificar la oferta hacia regiones de Estados Unidos como la costa oeste, a donde sólo llega 5% de las exportaciones del Valle.

4. ¿Qué otros productos de esa región podrán ingresar al mercado estadounidense?

En productos étnicos también hay potencial de crecimiento en alimentos como el manjar blanco. De esta clase de bienes de consumo, Estados Unidos importa USD 4.000 millones y Colombia sólo exporta USD 23 millones. Además, también tienen opciones artículos de hogar (en California), al igual que productos de plástico y manufacturas como autopartes.

5. En términos generales, ¿cuántos sectores exportadores del Valle tienen posibilidades?

Más de la mitad. Entre ellos, confitería, cartón, productos farmacéuticos, impresos y editoriales, tejidos de punto, plásticos, empaques, aceites y grasas y productos hortofrutícolas.

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SANTANDERES
1. ¿Cuántas oportunidades de negocios se han identificado para Santander y Norte de Santander?

Estudios han demostrado que estos departamentos del oriente colombiano cuentan con unos 283 potenciales productos de exportación al mercado de EE.UU.

2. ¿A qué sectores pertenecen esos productos?
Básicamente a confecciones, maquinaria y equipo mecánico, plástico, caucho y manufacturas, calzado, metales comunes y sus manufacturas, agroindustria y joyería.

3. ¿Cuáles serían los aspectos favorables para exportar desde esta región?
Desde los Santanderes se podrán exportar a Estados Unidos sin aranceles y con fletes menores; además, existe una comprobada producción de los mismos.

4. ¿En cuánto se calcula este mercado?
Las oportunidades identificadas para los Santanderes tienen un mercado estimado superior a US$ 113 mil millones y un crecimiento promedio de 14,2%.

5. ¿Qué cambios inmediatos se prevén para el sector productivo de la región?

La competencia hará que mejoren ostensiblemente sectores como avícola, porcicultor y ganadero, para ganar competitividad.

Un nuevo beneficio del café

parmenio — Mon, 14 May 2012 19:34:57 +0000

El café disminuye la absorción de la glucosa.

Getty Images

El café apoya la pérdida de grasa corporal, promoviendo su oxidación.

Redacción GQ 11 de Mayo del 2012

El café disminuye la absorción de la glucosa.

Getty Images

Es conocido que el café tiene múltiples beneficios. Sin embargo, recientemente se ha difundido otro más. Se trata de la termogénesis, la cual ayuda a quemar la grasa (oxidación), gracias a la estimulación del sistema nervioso central.

La acción termogénica de un alimento se refiere a la capacidad de generar calor en el organismo debido a las reacciones que promueve. Por ejemplo, si en el desayuno se incluye una taza de café regular, se origina un efecto térmico durante aproximadamente 3 horas, y el gasto de energía se incrementa en un 16%, en un periodo de 2 horas, en relación al café descafeinado.

Dentro de un estilo de vida saludable, puede incluirse el consumo de café, ya que además del efecto termogénico, se han dado a conocer diferentes beneficios que aporta el café, como la reducción del riesgo de padecer enfermedades crónicas, incluidas aquellas relacionadas con el sobrepeso.

En un estudio de 12 años de duración, se encontró una relación positiva entre el consumo de café regular y la saciedad en aquellas personas que incrementaron el consumo de cafeína, dando como resultado una menor ganancia de peso comparadas con aquellas que lo disminuyeron, ya que la cafeína influye en el gasto de energía y su consumo. Otros hallazgos refieren que la pérdida de peso por efecto de la cafeína, ocurre por la reducción de la grasa corporal y el posible incremento del metabolismo de las grasas.

Sabemos que el café no sólo es cafeína, ya que además contiene otros compuestos de gran importancia para la salud como el ácido clorogénico cuya acción apoya el control de peso, debido a la disminución de la absorción de glucosa en el intestino delgado.

El café es una de las fuentes alimenticias que más ácido clorogénico aporta a la dieta; otras fuentes importantes de este compuesto son las alcachofas y los tejocotes. Se ha informado que el ácido clorogénico inhibe el crecimiento de los preadipositos (precursores de las células que almacenan grasa) mecanismo que coadyuva en el control de peso.

48 Horas de capacitación cafetera en EDUCAFÉS

parmenio — Mon, 14 May 2012 17:48:25 +0000

Nuevamente y a solicitud de los interesados, EDUCAFÉS ofrecerá a partir del día 21 de Mayo y hasta el 26 del mismo mes, un completo ciclo de cursos, enfocados a orientar a emprendedores, baristas, catadores y personas en general interesadas en el mundo de los cafés de especialidad.

Estos talleres se han ido enriqueciendo con el paso de los años y hoy en día sirven de orientación a todo aquel que planea incursionar en el negocio de los cafés de especialidad.

Los programas pueden solicitarse a:

educafescolombia@gmail.com

www.educafes.com

Producción de café llegó a 580 mil sacos en abril

parmenio — Wed, 09 May 2012 20:49:13 +0000

Por: Elespectador.com

Las exportaciones de café de Colombia en abril se ubicaron en 495 mil sacos de 60 kilos.

Colombia, primer productor mundial de café suave arabico lavado, aumentó 11 por ciento el volumen de la cosecha en abril, llegando a 580 mil sacos de 60 kilos, la más alta registrada en lo corrido del presente año.

Dado el gran impacto que tuvo el invierno sobre los cafetales, el volumen registrado en abril se convierte una buena noticia para los productores del país, más aún si se tiene en cuenta que es la primera vez desde marzo de 2011 que la producción cafetera colombiana crece frente al mismo mes del año anterior.

“Como lo vimos en abril, esperamos ver en los meses que restan del año un cambio en la tendencia de la producción mensual. Sin embargo una plena recuperación solo la tendremos cuando los arboles en renovación o que aun están jóvenes, alcancen su edad productiva” dijo Luis Genaro Muñoz Ortega, gerente de la Federación de Cafeteros, quien agregó “como se recordará nunca antes en el país se habían renovado más de 300 mil hectáreas en tres años, y tan solo en el año anterior se restituyeron 117 hectáreas.

Colombia se está preparando para retomar su senda de producción y crecer protegidos ante la variabilidad climática que llegó para quedarse”.

En los últimos doce meses la producción de café de Colombia se ubicó en 7,1 millones de sacos de 60 kilos, lo que confirma la tendencia que prevé la Federación en términos de producción, que indican que 2012 terminará muy similar al año anterior.

Por su parte las exportaciones de café de Colombia en abril se ubicaron en 495 mil sacos de 60 kilos.

De otro lado, según el último reporte de la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) hasta febrero de 2012 el valor implícito que la Federación de Cafeteros recibió por cada libra de café exportada fue 10,7% superior al valor recibido por los demás exportadores.

Así mientras la FNC registró un precio implícito de 282 centavos de dólar por libra exportada, los exportadores particulares recibieron 254 entre enero y febrero de 2012.

Todos lo que debe saber sobre el diseño y decoración de un restaurante

parmenio — Wed, 09 May 2012 03:18:39 +0000

Y porque no, en el montaje de un negocio de café

Por I Trino Sánchez

CEO Arquint

El diseño interior de un restaurante es vital para atraer y mantener a sus clientes sentados en las mesas mientras consumen sus manjares. Aquí los 10 mandatos para no equivocarse.

El restaurante perfecto es el compendio de muchos elementos. Si todos hacen parte de una historia con pasión y decisión podemos decir “¡cerramos el circulo!”.

1. No es decorar

Es definir personalidad, imagen, experiencia, entre otros aspectos. Decorar es un verbo muy superficial, cuando uno pretende darle forma y cuerpo a un concepto, debe profundizar. Por eso debe someterse a procesos de diseño de más envergadura y profesionalidad que empiezan con un desarrollo claro y concreto de la personalidad del restaurante. Además del tema de servicio y producto que va a ofrecer, contemple su público objetivo.

2. Los detalles son importantes

Estos definen la sensación que el cliente se va a llevar del establecimiento. Es más, son los conectores de identidad entre varios restaurantes de la misma cadena, ellos transportan la identidad y la personalidad de un lugar a otro y quedan en la mente del consumidor y permanecen a la hora de fidelizar un consumidor e incluso lo lleva a recomendar. Volvemos relevante la experiencia de ir a estos espacios privados y los incluimos en los valores del restaurante.

3. Asesoría

El éxito no es improvisado. Es imprescindible, si de verdad quiere tener éxito en su proyecto, que se deje asesorar por profesionales con experiencia en el sector, véalo como una inversión, como el seguro de tener un equipo que le respalda para tomar cualquier decisión y la puede llevar a buen término.

Es importante que estos profesionales tengan cobertura y mucha experiencia en el sector para que le sirvan de apoyo en todos los eventos que le puedan suceder o que se puedan provocar a través de todas las fases de la implantación del proyecto. Esto le dará tranquilidad y podrá pensar con claridad a la hora de tomar decisiones y no perder el objeto por el que se planteo el proyecto.

4. Materiales

Ellos son la “interface” entre el restaurante y su cliente. Materiales que reflejen la calidez, la comodidad, la energía, la tranquilidad, la inmediatez, la sugestividad, la marca, etc. Existen materiales para todo: piedras naturales, sintéticos, nobles como la madera, el acero, el vidrio. Todos reflejan una actitud y determinan el carácter del restaurante. Pinturas estucadas, revestimientos en fibras, acabados de altísima calidad como las láminas de pan de oro, pisos en madera natural, jardines colgantes o murales, que sirven para distinguir los espacios y forman parte de las ambientaciones del restaurante de mantel, permiten dar al cliente una atención especial y distinguida. Al final los materiales hablan por sí solos.

5. Lo técnico NO es lo de menos

Un detalle importante es la mezcla entre lo estético y lo funcional, este equilibro debe de existir en un buen restaurante. La climatizacion de los espacios es uno de ellos, en estos momentos hay muchas soluciones que, aparte de ser técnicas, son de una calidad estética muy acentuada. En este ámbito, hay soluciones ocultas de rejillas de gran estética lineal o las tubulares ovaladas o, incluso, las nuevas de conductos en tela que dan una apariencia industrial muy utilizada en estos tiempos.

6. Todos los elementos participan

Menú, mobiliario, servicio, layout se deben integrar. Es importante también rodearse de profesionales no sólo de diseño arquitectónico y visual del restaurante, sino de otros que aporten valor a los elementos que se utilizan en estos establecimiento. Un buen equipo gráfico y de marca que sepa manejar todos los elementos como menús, branding aplicado y medios publicitarios, sabiendo las tendencias que se están manejando hoy día, y también definiendo las estrategias a seguir para la captación de clientes.

7. Medio ambiente y sostenibilidad por delante

Hoy en día la conciencia social está creciendo y hay múltiples maneras de ser solidarios con el medio ambiente y además ser ahorradores de energías. Podemos aprovechar los recursos naturales de la zona, ser tecnológicamente eficientes, utilizar los estudios bioclimáticos para mejorar ciertos aspectos formales y, así, llegar a tener un restaurante que maneje en su carta un tema de productos biológicos y volver a cerrar otro circulo. Este es un ejemplo de enfoque duro de mantener, pero vanguardista e innovador.

8. Mobiliario, la pieza clave

Hay tendencias que describen muebles desenfadados y variables en los restaurantes de comidas rápidas que propician variedad de experiencias a los clientes. Booths, mesas comunes, mesas altas o trenes dan oportunidades de consumo. En el otro lado están los restaurantes más formales que prefieren una homogeneización de su mobiliario con toques de rompimiento como cavas o zonas más o menos diferenciadas por la conformación de las mesas y sus características de servicio tales como barras, pero con uno a varios denominadores comunes que dan identidad al carácter del restaurante. Se busca la sorpresa y la variedad tanto en uno como en otro modelo.

9. Iluminación, creadora de atmósferas

El tema medioambiental ha reinventado la iluminación, las LED están revolucionando el mercado de los restaurantes. Claro está que se encuentra en un momento de evolución, pero ya se pueden encontrar buenas resoluciones en este aspecto. Las tradicionales halógenas ya son sustituibles por lámparas LED de muchos menos voltaje y, por tanto, menos consumo. Para los salones, las iluminaciones crean momentos de placer que pueden aislar o congregar público, pero la tendencia es crear atmósferas diferentes con la iluminación puntual sobre distintas zonas y, así, darle variedad a un mismo espacio.

10. Cuidado con colores

Dan o quitan. Sabemos que los colores provocan diferentes reacciones. El rojo: color de la apetitos, ideal por excelencia, por eso su uso tan masivo en las comidas rápidas. Vinotinto: relacionado con carnes, sobrio y pesado. Verde: fresco, útil en establecimientos vegetarianos o para comida de mercado, sana y equilibrada o para heladerías. Azul: perfecto para comida de mar, arroceras o marisquerías. Amarillo y ocre: acompañan a los chocolates y son ideales en panaderías y pastelerías. Blancos: se usa en comidas saludables y frescas o heladerías. Da impresión de asepsia y limpieza. Naranja: destinado a comidas rápidas.

Crisis y transformaciones del mundo del café

parmenio — Mon, 07 May 2012 15:08:59 +0000

Invitación que envía la Pontificia Universidad Javeriana

En el auditorio de la Torre B de la Federación Nacional de Cafeteros se llevará a cabo el lanzamiento del libro lanzamiento libro: Crisis y transformaciones del mundo del café.

Este libro se ocupa del mundo del café en los tiempos actuales cuando los productores han tenido que enfrentar situaciones de crisis, unos con mucho éxito y otros con grandes privaciones, suscitadas por las vicisitudes del mercado mundial y de las instituciones internacionales y nacionales que regulan, o han dejado de regular, el mercado del grano.
Martes 8 de mayo en Fedecafé a las 6:30 p.m. Entrada libre.
Bogotá.

En El Líbano – Tolima: Transformando la preparación de bebidas desde abajo

parmenio — Sun, 06 May 2012 00:30:25 +0000

Dicen que cambiar las costumbres de un pueblo es algo titánico, pero cuando confluyen la necesidad con el interés y además se reúnen los líderes para hacer el cambio esto se va produciendo.

En el Líbano – Tolima, Municipio cafetero de gran tradición, se han venido produciendo cambios muy importantes no solo en la producción cafetera, sino en sus productores y personas cercanas al café, que hoy día observan con atención como se abren tiendas y cafés especializados, donde se preparan bebidas de una manera diferente.

Por tal razón y con la idea de transferir conocimientos surgió la idea de ofrecer un curso taller a todos los interesados, con el apoyo del Comité de Cafeteros y una mínima cuota que aportaría cada uno de los participantes, para llevar los baristas instructores de Educafés a enseñar la correcta forma de preparar café, desde la máquina de espresso y todos los nuevos métodos que se están imponiendo en los cafés destilados, que son los que más aceptación logran en la cultura colombiana.

Desde el viernes 27 hasta el domingo 28 de abril se trabajó con todos los interesados y se prepararon espressos, capuccinos y bebidas con métodos de goteo tales como la prensa francesa, la aeropress, chemex, napolitana, moka y hasta se preparó al mejor estilo turco, lo mismo en la modesta y tradicional olleta casera.

Siempre haciendo énfasis en la correcta relación y balance de agua, café, temperaturas adecuadas y sobre todo buenas prácticas en la elaboración. Aseo e higiene fundamentalmente, ya que sobre todo en los establecimientos populares es de lo que más se adolece.

Las siguientes imágenes y el vídeo realizado por uno de los baristas instructores de Educafés, Alexis Sabogal, nos enseñan el desarrollo de esta jornada cultural cafetera, que de repetirse en toda Colombia, ubicarán a la greca, al colador de tela y a métodos incorrectos de preparar nuestro suave café, como piezas de museo, de vergonzosa recordación.

Enlace para acceder al video sobre el método de preparación tradicional en el Líbano, que de seguro pasará a formar parte de las anécdotas históricas de este municipio:

http://www.youtube.com/watch?v=8hrdiMMTHz4&fb_source=message

Para quiénes deseen mirar más imágenes y formar parte de la comunidad cafetera, los invitamos a agregarse a Educafés en la red social de Facebook y enterarse permanentemente de sus actividades.

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.137278443071485.28370.100003679897216&type=3

Historia de una taza de café orgánico

parmenio — Fri, 04 May 2012 20:16:46 +0000

Oswaldo Acevedo está al frente de la firma Yahees, productora de café orgánico arábigo en Santander. / Pablo Correa

Por: Pablo Correa

En un rincón de la Mesa de los Santos, en Santander, la hacienda El Roble produce uno de los cafés más apetecidos en países como Japón, Noruega y Canadá.

De lunes a viernes Oswaldo Acevedo tiene que vérselas con números, ecuaciones, clientes preocupados por el fracaso de algún producto en el mercado, lecturas sobre economía y resultados de investigación sobre el optimismo de los colombianos. Pero cuando deja colgado su saco y corbata, el presidente de la firma Yanhaas se viste con un jean y zapatos cómodos para el campo, y viaja a la Mesa de los Santos, Santander, para ponerse al frente de una finca que produce uno de los cafés orgánicos más especiales de Colombia.

La hacienda El Roble, de 300 hectáreas, está escondida en una curva de la carretera que desemboca en el Parque Nacional del Chicamocha, Panachi. En medio de unos 50.000 árboles de 53 especies distintas crecen las plantas de café arábigo de las variedades caturra, bourbon y típico.

Si este café ha enamorado los paladares de japoneses, noruegos y canadienses, que se quedan con el 90% de la producción de la finca, es porque cada uno de los granos que se recolectan allí condensa una historia y es el extracto perfecto de un lugar en el que desde 1994 quedaron proscritos los agroquímicos y fueron reemplazados por técnicas de cultivo 100% orgánicas.

“La empresa la empezó don Telmo Jacinto Díaz Serrano, en Zapatoca, en 1872”, cuenta su bisnieto. Era la época del comercio de quina, pieles, tabaco y café de Colombia a Europa, y de productos terminados de allá para acá.

El negocio de Don Telmo lo heredó su yerno, el general Leonidas Acevedo, que combatió en batallas anteriores a la Guerra de los Mil Días. Luego se hizo cargo Julio Martín Acevedo, y hacia 1994 la responsabilidad de la finca familiar quedó en manos de Oswaldo Acevedo, quien años atrás había fundado la firma de investigaciones de mercado.

Tras visitar algunas ferias internacionales de café, Oswaldo olió una nueva oportunidad para la finca El Roble: el café orgánico. Fue una de las primeras fincas cafeteras de Colombia en apostar por una agricultura más responsable con el medio ambiente.

“Aquí, en la Mesa de los Santos, se conjugan todas las características para hacer un café especial”, explica Oswaldo, “están la industria avícola, que produce insumo orgánico que sirve de abono; el clima y la calidad de la tierra”.

Por ahora se queja sólo de una cosa: “En Colombia no existe un consumidor educado que demande un café fino. Los volúmenes de venta son bajos”.

Mónica Fuentes, la agrónoma que administra la finca, cuenta que cuando en las catas de café que preparan para los visitantes les piden que valoren un grano fino y uno de muy baja calidad, de los que se compran en el mercado, muchos le dan un puntaje mayor al segundo.

Desde este viernes y hasta el domingo 6 de mayo, Oswaldo Acevedo será uno de los caficultores que recibirán con una humeante taza de buen café a quien se anime a visitar la feria organizada por Carulla en el Claustro Santa Bárbara, ubicado en Usaquén (Bogotá).

Cosecha intermedia de café hace presagiar un mal año

parmenio — Fri, 04 May 2012 17:57:27 +0000

La cosecha del 2012 estaría por debajo de los 7,8 millones de sacos producidos en el 2011.
Foto: Archivo Portafolio.co

Recolección puede ser tan débil que al final del 2012 la producción podría tocar un mínimo en cuatro décadas.

Ello obstruiría el objetivo del país de recuperar sus niveles históricos en cuatro años, dijeron cultivadores y exportadores.

Colombia, el principal productor mundial de granos de alta calidad arábica, redujo su cosecha de café en los últimos años por las lluvias torrenciales que impidieron la floración y aumentaron enfermedades en los cafetales.

La cosecha secundaria, denominada mitaca, se produce entre abril y junio, y representa aproximadamente un tercio de la producción anual.

Los productores sostienen que las continuas lluvias ocasionadas por el fenómeno climático de La Niña provocarán que la mitaca de este año probablemente se reduzca en un 30 por ciento desde los 3,1 millones de sacos de 60 kilogramos el año pasado, lo que podría derivar en una cosecha por debajo de los 7,8 millones de sacos producidos en el 2011.

“La mitaca es un chiste. Es tan mala que algunos productores afirman que su producción se ha reducido en un 50 por ciento respecto del mismo periodo del año pasado”, dijo Julio César Marín, quien supervisa a 8.000 productores en el departamento de Caldas.

Además de las dificultades climáticas, 300.000 de las 917.000 hectáreas sembradas de café se están renovando con variedades resistentes a los hongos, lo que tiene un impacto sobre la producción.

Los productores estiman que la cosecha de este año estaría entre 7 millones y 7,2 millones de sacos, que sería la más baja desde 1974.

“Este es el peor año en muchos años”, dijo Juan Álvaro Arboleda, un exportador con 300 hectáreas de café en el departamento de Antioquia, quien sostuvo que para todo el año la producción ni siquiera puede llegar a 7 millones de sacos.

Colombia incumplió las metas de producción tres años consecutivos con cosechas que fluctuaron entre 7,8 millones y 8,9 millones de sacos.

La Federación Nacional de Cafeteros espera que Colombia aumente su producción a 11 millones de sacos en cuatro años, pero algunos productores dicen que podría tomar más tiempo. “Va a ser imposible (…), ya que el 95 por ciento de los productores son pequeños agricultores que están en la miseria absoluta, porque no tienen cultivos resistentes a los hongos ni dinero para fertilizar”, afirmó Arboleda.

Colombia perdió el tercer puesto en la lista de productores mundiales frente a Indonesia y Etiopía. Actualmente ocupa el quinto escalafón, de acuerdo con estadísticas de la Organización Internacional del Café para el último año cafetero. La escasez de grano colombiano obligó a algunos compradores internacionales a buscar otros proveedores de café, como Guatemala, Honduras y Perú.

En el largo plazo, el futuro de Colombia como exportador líder de café dependerá en gran medida del éxito del programa de renovación de cultivos, pero en el corto plazo, el clima será clave.

“Tan pronto como la madre naturaleza sea benigna con los campesinos colombianos, una vez más debe ser capaz de recuperarse”, dijo Judith Ganes-Chase, de la firma estadounidense J. Ganes Consulting.

REUTERS