Comienza ‘Sabor Barranquilla’ con Panamá como invitado de honor
Comienza la segunda edición de la Feria Gastronómica del Caribe, en el Country Club.
La chef Patricia McCausland es barranquillera, pero lleva nueve años viviendo en Panamá y tiene la ciudadanía panameña. Lo que hace que asista a Sabor Barranquilla como parte de la delegación de chefs que representa a Panamá, país invitado de honor, y también como anfitriona.
Esta Feria Gastronómica del Caribe, que se celebra por segunda vez, tendrá lugar del 21 al 23 de agosto en el Salón Jumbo del Country Club.
Lo primero que aclara McCausland es que el tema principal del trabajo que ha realizado como escritora de libros de cocina y como investigadora ha sido sobre la cocina colombiana.
En esta ocasión, como parte de la delegación de Panamá, McCausland recordó que la sorprendió de su nuevo hogar la variedad de su gastronomía. “Siendo tan pequeño, tendrá 3 millones y medio de habitantes y, sin embargo, se encuentra cocina de todos los lugares del mundo. Ahora mismo, estoy en un lugar de comida griega; anoche comí peruano. Sorprende cómo han recibido tanta influencia y cómo la comparten. Y no tiene que ver con que las clases sociales altas sean las únicas en tener acceso a ellas, todos pueden comer un ceviche en 2,50 dólares”.
En cuanto a las similitudes con Colombia, en Panamá también hay sancocho y patacones. “Hay cosas muy parecidas -cuenta McCausland-, aunque no exactamente iguales. Nosotros tenemos bollo de mazorca, ellos tienen la torta de maíz nuevo; imagínese un bollo de mazorca que colado y que queda como una seda. Tienen un estilo de arepas con maíz blanco y de tajadas de plátano”.
Patricia McCausland es conocida por sus libros Pasión por el café y The Secrets of Colombian Cooking. Tiene otro par de libros por publicar (una segunda parte de The secrets…) y viene a Sabor Barranquilla por segunda vez. “El año pasado, llevé a una niña palenquera para que hiciera conmigo la presentación de todos los platos de la palangana. De Sabor Barranquilla puedo decir que he ido a otras partes y exposiciones y esta tiene una virtud: que había muestras para que la gente pudiera pasar y ver lo que se cocina en otras partes, sin necesidad de verse obligada a entrar a las conferencias y talleres”, recordó.
Este año hará dos presentaciones: la primera sobre cocina con café, con el interés de mostrar cómo usar el grano de café, el café líquido o en polvo para cocinar productos de dulce, de sal, ensaladas o distintos platos. Y para probarlo hará un menú que incluye ensalada, vinagreta oriental, salmón con hongos portobello y panqueques con crema y banano de café entre otros. En la segunda, hablará de cocina sana.
De Panamá también vienen Helena Hernández, Charlie Collins y Cuquita Arias.
¿Qué es Sabor Barranquilla?
Un evento que se lleva a cabo por segunda vez, del 21 al 23 de agosto, y que promete ser la mayor vitrina gastronómica caribeña. La organizan La Cruz Roja Seccional Atlántico y Fenalco Atlántico. El encuentro tiene lugar en el salón Jumbo del Country Club (Calle 76 No. 54-231). La programación incluye shows en vivo, conferencias, talleres y exposiciones.
El año pasado se presentaron 91 muestras y asistieron unas 15 mil personas.
El departamento invitado de honor este año es La Guajira, del que asisten chefs como Patricia Soto, Rodrigo Díaz, Alex Quessep, Edilberto Pacheco y Josefina Cassiani.
En el evento se llevarán a cabo las sustentaciones finales del Premio Nacional de Gastronomía, que entrega galardones en dos categorías, uno para reproducción y otro para innovación.
Así, Luis Fernando Botero y Concepción Durán competirán con el Frijolacho en la primera categoría, en la que también estarán presentando la mazamorra chiquita y el cocido boyacense el equipo conformado por Diego Caicedo y Amparo Vargas; mientras que en tercer lugar el equipo de Luis Alberto Morales e Isabel Pujimuy sustentarán un plato de bishana. En la categoría de innovación, en el que los equipos deben presentar nuevos desarrollos basados en ingredientes tradicionales compiten los platos: Envuelto de frisol rosado, chere ahumado en salsas de coco y borojó y manoegüelta al horno.
Como conferencistas invitados están Alberto Abello, Heriberto Fiorillo, Weilder Guerra, Germán Patiño y Juan Gossaín.
Otros chefs invitados son Guillermo Calabrese (director de la escuela de cocina argentina Gato Dumas), Sebastián Sánchez (argentino experto en repostería), Diana García (chef propietaria del restaurante que lleva su nombre), Daniel Meroño (chef del restaurante Ispania), Raffaello Di Sauro Basile (del restaurante La Famiglia), Leonor Espinosa, Laura Hernández, Carlos Yanguas, Maura Orejuela y Vicky Acosta.
LILIANA MARTÍNEZ POLO
CULTURA Y ENTRETENIMIENTO
soy estudiante de cocina y tengo un trabajo de formacion laboral y nesecito hacerles un par de pregunta me dirijo mañana y el sabado para el contry espero encontrarmela y poder tener el gusto de conocerla señorita patricia
¿Quien le dijo a esta señora McCausland que en Panamá no hay bollos?, se comen inclusive muchisimo más que en Colombia