Colombianos haciendo patria…cafetera
Con mucha satisfacción registra uno las noticias de alumnos, que más que eso, son amigos hoy en día, que han logrado llevar a cabo felizmente sus proyectos fuera del país.
Bajo la iniciativa de investigar y adquirir cafés de orígen, algunas veces de sus propias fincas, o de fincas a las que han tenido acceso en [...]
Catando y tostando se va aprendiendo
Al dicho popular que dice que la práctica hace maestros se le puede agregar, que la variedad de conceptos, educación, experiencias, intereses y visión de cada estudiante también ayuda. Eso precisamente es lo que se puede concluír, al observar con lente retrovisor lo que va dejando cada taller, cada curso que se ofrece en la [...]
‘En Colombia no saben preparar un buen café’, dice el chef francés Bertrand Esnault
En el Congreso Gastronómico de Popayán dijo que el tinto en los hoteles es como ‘agua sucia’.
Aunque el reconocido jefe de cocineros de la escuela gastronómica Paul Bocuse aclara que su afirmación se deriva sólo del café que ha probado en donde se ha alojado y no es una generalización de la forma como se [...]
Especial sobre el café en Señal Colombia
A través de señal Colombia, canal 11 hoy 28 de Agosto a las 8:30 p.m. se emitirá un especial sobre el café de Colombia, donde los baristas instructores y profesores de la Escuela Colombiana del Café, ofrecerán una charla y demostración en directo, sobre los cafés de alta calidad y su correcta preparación.
Dirigido por la [...]
El café seduce a todos los profesionales
Cuando Luz Stella Ceballos llegó a la Escuela Colombiana del Café, tenia la seriedad bien marcada en su rostro, la prevención de no tomar demasiado café en las prácticas y la idea de que el consumo le dañaba los dientes, ya que en el consultorio odontológico que administra y donde ejerce su esposo Jorge Antonio, [...]
Más colombianos tostando café
Tostadora antigua (Tomada del libro “La Aventura del Café)
La torrefacción del café según las leyendas árabes y lo que cuentan los historiadores no tiene un origen exacto, se supone que el procedimiento ocurrió por accidente, tal vez en el siglo XV.
Antiguamente, tostar café se hacia al fuego en calderos o en recipientes similares. Era necesario [...]
En Concurso De Cafés Especiales Colombia Logró Una De Las 10 Mejores Tazas
El café colombiano brilló en el concurso Rainforest Alliance Cupping 2009, realizado la semana pasada en las ciudades estadounidenses de Long Beach y New York.
De las 24 fincas colombianas que participaron, una (Grupo Asociativo San Isidro)se ubicó en el puesto número cinco entre los diez primeros, mientras que en la puntuación [...]
Un espresso para viajar al exterior
La nueva cultura del café en Colombia, va cogiendo poco a poco auge entre los estudiantes y profesionales que viajan al exterior y se han enterado que en algunos países la demanda por este tipo de oficio va en aumento. Es el caso de Australia y Canadá, donde se permite al estudiante laborar sin ninguna [...]
El espumado de la leche – FOAMING OF MILK
FOAMING OF MILK (2007)
Voderbet, Sapna Kamath, Not Available
http://en.scientificcommons.org/29666784
Abstract
Foaming can be beneficial or undesirable depending on the temperature at/to which milk is foamed. For instance, foaming of milk is beneficial when making Italian style coffee such as cappuccino where steam from a steam generator is injected into milk to create a foam and to simultaneously heat [...]
Crisis, oportunidad para aumentar los cafés especiales
En Colombia se cuenta con 261 expertos en catación, una de las cifras más altas del mundo. Jurado califica 20 catadores nacionales e internacionales. Avance.
Juan Carlos Layton
Editor económico/LA PATRIA
Manizales
Justo en medio de la actual situación económica y de la crisis mundial, la producción de cafés especiales se convierte en [...]