Tanto Nariño como Cauca se caracterizan por tener zonas de producción con altitudes superiores al promedio del resto del país, superando en ocasiones los 2,000 metros de altura. La temperatura media, brillo solar y latitud y cuidado de los cafeteros locales, aunado a procesos más lentos de maduración de la cereza del cafeto en estas condiciones, redundan en un café de mayor acidez, atributo valorado por los consumidores más exigentes.

El café de Nariño

Información General

Este Departamento, cuyo nombre es un homenaje al traductor y pregonero de los derechos del hombre en Colombia, ofrece dentro de su oferta agrícola –principal renglón de la economía de esta región-  un café de características particulares. De hecho, ya a finales de los años 50´s algún estudio sobre diversos cafés, realizado por norteamericanos, definió al café de la zona de “Matitui” como el mejor del  mundo.

Cultivado en pendientes bastante pronunciadas, la zona Andina del departamento, la bebida obtenida a partir del fruto que entregan 35 de los 63 municipios del Departamento se caracteriza desde el punto de vista Sensorial por una alta acidez, cuerpo medio, notas dulces, limpio, suave y aroma muy pronunciado.

Sus suelos, rodeados de los volcanes Chiles, Cumbal y Azufral en la Cordillera Occidental y por el Galeras y Doña Juana en la Cordillera Centro Oriental, nutren las exigencias de 27000 hectáreas de café que son cultivadas por 34000 Caficultores, los cuales en su inmensa mayoría son pequeños productores, una de las particularidades que identifica a la caficultura nariñense.

Sus caficultores han tenido una destacada participación en diferentes concursos de cafés especiales, como el Concurso la Taza de la Excelencia, entre otros.

Pero no son solamente las condiciones climáticas o topográficas del departamento las que imprimen este sello particular al café que producen. Es también el fruto del esfuerzo de todos aquellos involucrados en este mundo, comenzando por el caficultor mismo – base fundamental-, que hacen de la expresión de Nariño un factor plural y diferenciador del mejor Café del Mundo: el café de Colombia.

El Café de Cauca

Información General

Este Departamento, en donde se sitúa el nudo del Macizo Colombiano, ha demostrado  su potencial para producir café de alta calidad pues la combinación de su oferta ambiental específica y el compromiso de 85 mil familias cafeteras permiten entregarle al mundo café de fragancia y aromas muy fuertes y acaramelados, y en taza presenta acidez alta, cuerpo medio, impresión global balanceada, limpia, suave con algunas notas dulces y florales.

Sus suelos, que dan nacimiento a los dos grandes ríos colombianos Cauca y Magdalena y a las cordilleras Central y Occidental, aportan cerca de un 7% de la producción cafetera nacional. Los caficultores caucanos sobresalen igualmente en exigentes competiciones de cafés especiales que son organizadas por expertos tostadores y jueces sensoriales.

Desde el valle de Pubenza, donde se encuentra su capital, hasta los extremos de las cordilleras central y occidental se cultiva café, una de las principales actividades agrícolas de este departamento. Este cultivo lo realizan caficultores de diversas etnias (blancos, mestizos, afro descendiente e indígenas Paeces y Guambianos en su mayoría), por lo que el resultado de este esfuerzo cafetero es una combinación bastante particular, al igual que lo es su cultura y expresión regional.

Es bueno recordar siempre que el café, su sabor, su aroma, su bebida, es la expresión de unas condiciones de cultivo, de un origen, de una forma de hacer las cosas bien, pero sobre todo de quienes lo realizan y en este sentido, el quehacer cafetero caucano ha forjado un nombre que es hoy reconocido como el fruto del esfuerzo y el empeño del hombre en la búsqueda por la armonía con el entorno que le rodea.

Denominación de origen regional

La reputación y particularidades de los cafés de Cauca y Nariño, cuyas características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se producen, transforman y elaboran, les abren paso a la denominación de origen regional. Tanto  Nariño (fecha de  radicación solicitud Denominación de Origen Regional 3 de Abril de 2009), como Cauca (fecha de radicación solicitud Denominación de Origen Regional 28 de Octubre de 2009), dan origen a cafés cuya calidad y reputación se debe a su  lugar de origen.

La denominación de origen se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada y el buen nombre que han creado los productores en un largo tiempo de cultivo y proceso. Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción. La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad  y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos. La Denominación de Origen Regional hace único el Café Nariño y el Café Cauca.

*La información de perfil  de taza de cafés de Cauca y Nariño fue amablemente suministrada para “Toma Café”, por el Dr.  Rodrigo Alarcón, del Dpto. de Calidad de Café, de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

Programa: Toma Café

El evento se realiza desde ayer en la sede de Aprocasur y cuenta con la presencia de expertos en el tema como  los ingenieros agrónomos Fernando Farfán y Argemiro Moreno, del Centro Nacional de Investigaciones en Café de Cenicafé, con sede en Chinchiná (Caldas), quienes contemplan en su temario temas como el de la caficultora bajo sombrío y criterios y normas técnicas para los procesos de certificación.

Así mismo, el director de la subestación Experimental de Cenicafé en Santander disertará sobre suelos y nutrición para el café bajo un concepto de cafés especiales.

Según Carlos Vicente Mengual, ingeniero Agrónomo de  la Asociación de Caficultores y productores Agropecuarios de Santa Rosa del sur  (Asocafé), entidad organizadora del seminario,  “se busca con esta actividad motivar  a los productores para que se le midan al tema de cafés especiales teniendo en cuenta que el mercado nacional y mundial es cada vez más exigente, y tener un excelente grano  marca  la diferencia en precio, hecho que redundará en una mejor calidad de vida de los productores”.

El Café en la Serranía de San Lucas

Contrario a lo que se conoce tradicionalmente, la Serranía de San Lucas ofrece toda clase de climas, desde los 650 hasta los 1800 metros.  El rango de altura, de acuerdo a los particulares microclimas que se encuentran en la zona gracias a los vientos provenientes del Río Magdalena, permite el desarrollo de la actividad cafetera desde los 1.000 hasta los 1.800 metros sobre el nivel del mar.

Las altas diferencias de temperatura presentes entre el día y la noche, se convierten en una aliada para el éxito de este cultivo.

En Santa Rosa se estiman que existen unas  660 hectáreas las establecidas, de las cuales cerca de 160 se han renovado en los dos últimos años con variedades de porte bajo como el café variedad caturra y en especial el café variedad castillo, con densidades cercanas a 5.000 plantas por hectárea. Alrededor de 500 familias derivan su sustento del cultivo del grano  o cuentan con la producción de café como actividad económica principal.

Como consecuencia de los fenómenos climáticos en los últimos años, la producción se ha afectado considerablemente, hoy en día se estima entre 77.000 y 150.000 kilos de café pergamino seco.  El potencial puede llegar, con cafetales renovados y adecuados niveles de tecnificación de la actividad, hasta 500.000 kilos con la actual área establecida.

Las entidades que han participado apoyando el desarrollo de la caficultora en el municipio han sido inicialmente el programa de Desarrollo y Paz del Magdalena Medio, y en los últimos años Acción Social y la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (Usaid) a través del programa Adam que los apoyaron con el establecimiento de 130 hectáreas renovadas por siembra e igual número de soluciones de beneficio ecológico y secado de café aprovechando la energía solar.

Héctor Soler, director ejecutivo de Asocafé manifestó que la organización trabaja desde ya en el tema de renovación de cafetales envejecidos y el mejoramiento del grado de tecnificación de los cultivos, aumentando las densidades de siembra, los niveles de fertilización y las labores culturales implementadas, así mismo en el mejoramiento de la infraestructura de beneficio

“Tenemos como meta inmediata trabajar en busca de la obtención de la certificación Rainforest Alliance para los productores que hacen parte de nuestra asociación”,  concluyó el directivo de Asocafé.

Práctica y extensa guía para saber el origen de este brebaje, sus diferentes variedades, la mejor forma de tomarlo, cómo catarlo. Quedará hecho un experto.

TEXTO PASCUAL IBÁÑEZ

Tomado de la Revista In de la Aerolínea LAN de Chile

¿De dónde es, cómo es?

Originario de Etiopía, tal vez en la zona de Kaffa, el café procede del cafeto o planta del café. Pertenece a la familia de las Rubiáceas y al género Coffea. Sabe intenso y es buena fuente para nutrirse de antioxidantes. Los tipos empleados para el cultivo del café son:

Coffea Arábica: la variedad más cotizada, fina y aromática, su origen es en Etiopía. Con granos levemente alargados. Ampliamente cultivada, sus plantas desarrollan todo su potencial en zonas intertropicales por encima de los 500 metros sobre el nivel del mar y pueden llegar hasta los dos mil metros de altura.

Coffea Robusta: procede de la República Democrática del Congo, ex Zaire. Potente y resistente, se cultiva en zonas húmedas y de escasa altitud. Granos pequeños y redondeados.

La importancia de la altura

El secreto de la suavidad y delicadeza de los cafés Arábica de altura está en la mayor oscilación térmica diaria –días calurosos y noches más frescas– que permite una maduración lenta y cualitativa en las bayas. En las plantaciones cafeteras que superan los mil metros de altura crece un grano más compacto, menos poroso, que absorbe menos compuestos terrosos e indeseables mientras aumenta la rica acidez natural. Los granos de altura se clasifican en Hard Bean (HB) y Strictly Hard Bean (SHB). Se reconocen físicamente por tener más volumen-densidad y mostrar un color verde azulado. Sensorialmente son más dulces.

Tips para un consumidor exigente

El café ha de ser fresco, es decir, tostado lo más recientemente posible, envasado adecuadamente de modo que lo proteja de la luz y humedad.

El buen café, el de grano, se debe moler al momento de su preparación.

Aprenda a elegirlo por su variedad (Arábica, Robusta o mezcla de ambas). La Arábica suele dar cafés suaves y finos, con menos cafeína. La Robusta, al contrario, es fuerte, con cuerpo y más cafeína. Y de una sabia mezcla se obtienen cafés complejos. La variedad Arábica de Colombia destaca por su buena acidez. En la de Brasil, la suavidad. Costa Rica da una especial frutosidad. Guatemala, toques achocolatados.

Compruebe si el tostado es “natural” o “torrefacto”. El torrefacto se tuesta con azúcar, debido a lo cual el color y el sabor amargo se intensifican.

Utilice un molido acorde a su tipo de preparación.

La fama de los italianos

Los italianos inventaron un sistema que revolucionó la forma de beber café, el espresso. El proceso es simple, pero preciso. Mediante una máquina a presión y compactando el café, se obtiene una mayor cantidad de sólidos en el filtrado. En palabras más sencillas esto significa que al preparar la infusión el sistema permite realizar una hiperextracción y obtener mejor rendimiento con  menor cantidad de gramos de café (unos 7 g). Esto, junto a los tostados especiales y blends de Arábica y Robusta que emplean los cafés italianos para acondicionarlos a las máquinas espresso, permite saborear la fuerza y personalidad del estilo italiano.

Cata simple

Gerhard Dewetak, profesor experto de la Escuela de los Sentidos de Santiago, Chile, y cupper o catador profesional, señala en qué fijarse en un café mediante una sencilla metodología a seguir.

La fragancia. Antes de beberlo, compruebe el perfume que transmite el café tostado y molido en seco. Los 100 por ciento Arábica son más seductores, especialmente los cultivados sobre los 700 metros (Costa Rica, Kenia).

Color y aroma de la taza. Con el café servido, reconozca si despide un olor limpio, sin agentes extraños como tierra, legumbres secas, moho o encierro. Si tuviera esos olores, significaría que es un café de baja calidad.

Gusto. Compruebe que su sabor sea balanceado, sobre todo en la acidez y el amargor, las sensaciones o sabores más destacados del café.

Cuerpo. Es el volumen en boca, el peso del café, la retentiva del sabor en las papilas una vez que lo ingerimos. Por ejemplo, un típico café italiano, con un porcentaje de Robusta en la mezcla, será más corpulento si lo comparamos con los blends norteamericanos.

Post gusto o el aroma de boca. Expirando levemente y desde la boca hacia la nariz, los vapores del café son recogidos por el olfato y nos muestran una nueva gama de aromas.

Valoración final. El juicio al conjunto de sensaciones producidas, percibiendo la calidad y el equilibrio de un buen café. Importante: ha de quedar un resabio de su amargor limpio e integrado (independiente de su menor o mayor intensidad), y una acidez balanceada. Busque, además, lo que los cuppers denominan clean cup (taza limpia), es decir, “ninguna hebra separada del ovillo de lana”.

¿Quién toma más café?

El café es la tercera bebida más solicitada del mundo, después del agua y el té, y los mayores consumidores per cápita son los países nórdicos. Finlandia está a la cabeza, con unos 12 kilogramos anuales per cápita, seguido de Noruega y Dinamarca (al parecer el frío influye), con 9,9 y 8,7. Todavía en el viejo continente, los siguientes países son Suiza, Alemania, Francia e Italia, con un gran número de marcas. En América, Brasil consume 5,3 kilogramos per cápita, EE.UU. 4,5, Colombia 1,6 y Argentina 1 kilogramo per cápita anuales.

7 reglas básicas para prepararlo

1. Use siempre café recién tostado, preferentemente dentro de 30 días desde la fecha de tueste o elaboración impresa en los envases. Si el café que le gusta es importado, asegúrese de que venga en un envase al vacío tipo “ladrillo” o en una lata presurizada.
2. Guarde los granos en un recipiente hermético, incluso puede congelarlos.
3. Tenga siempre a mano un molinillo de café para moler los granos al momento de prepararlo, así se libera gran parte de las partículas que componen los aromas del café. Un café ya molido es muy susceptible a perder estos aromas y oxidarse en poco tiempo.
4. Use siempre agua fresca y fría, en lo posible filtrada. Dependiendo del tipo de máquina, el agua nunca debe llegar al punto de ebullición, ya que hirviendo quemaría el café. La temperatura debería estar bajo los 93º C.
5. Use el método de filtrado de su preferencia. Filtro americano; prensa francesa tipo Bodum; cafetera Mokka tipo Bialetti; máquina espresso; cafetera italiana de aluminio; café en olla o a la turca, lo que debe tener siempre en cuenta es que cada máquina requiere un molido distinto. Para la prensa francesa, muy grueso; más fino para el filtro americano. Molido “espresso” para máquina espresso y muy fino para cafetera Mokka o café a la turca en olla. Salvo para la cafetera espresso (7 g por taza), todos los sistemas usan una dosis de 10 a 12 g por taza.
6. Tome el café recién hecho, nunca deje el café recalentándose por un periodo largo. Al recalentarlo, la acidez se acentúa al punto de volverse desagradable.
7. Conviene precalentar la taza o el “mug” donde servirá su café.

Sugerencias del cupper Gerhard Dewetak

El viernes 19 de marzo de 2010 se clausuró el programa “Apoyo a la Producción, Certificación, Organización de Productores y Comercialización de Cafés Especiales en el Macizo Colombiano” CAFÉ MACIZO – ADAM-ARD-DA 212-C-064. Este proyecto, que se ejecutó durante los años 2008 a 2010, ha beneficiado a 1.537 caficultores en los municipios de Rosas, La Sierra, La Vega, por un valor de $3.397.164.432, de los cuales se invirtieron en el componente de asistencia técnica, con el fin de apoyar a los caficultores en el cumplimiento de la norma Nespresso AAA. Así mismo, se invirtió en el fortalecimiento sociempresarial a las 6 organizaciones de pequeños productores vinculadas al proyecto, mediante capacitaciones, giras socioempresariales, asesoría contable y tributaria. Además dos beneficiarios del proyecto asistieron a la Feria de Cafés Especiales en Atlanta, Estados Unidos que se llevo a cabo en el mes de abril. Así mismo, se invirtió en gastos administrativos y la mayor parte de los recursos del proyecto fueron para el componente de inversión predial.

Mediante el levantamiento de la línea base se identifico que uno de los mayores problemas para asegurar la calidad del café era la deficiente infraestructura de beneficio húmedo y seco del café que tenían las unidades productivas, asimismo un 98% de las fincas no contaba con un sistema para el tratamiento de las aguas mieles, contaminando así las fuentes de agua.

Los recursos del componente de inversión predial del proyecto se orientaron a mejorar la infraestructura de beneficio húmedo y seco y la instalación de sistemas de tratamiento de aguas mieles, asegurando el cumplimiento del la Norma Nespresso AAA. Con éstos recursos se logró construir 771 tanques tina doble, 905 secadores solares parabólicos y dotar a 1330 caficultores con un sistema modulare de tratamiento de aguas mieles SMTA-180, también 1.537 caficultores fueron apoyados con fertilizante durante dos etapas de fertilización. Con esta inversión se logró que las fincas pasaran del nivel deficiente donde se encontraban a los niveles avanzado, emergente y básico de la Norma Nespresso AAA, aquellas fincas ubicadas en el nivel avanzado y emergente son candidatas para lograr una certificación RainForest Alliance que amplié las posibilidades de acceder a nuevos mercados.

Fernando Galindo, arquitecto radicado en la ciudad de Chiquinquira,  quién se capacitó en la Escuela Colombiana del Café,   nos envió la fotografía de su tienda de café, después de mucho insistirle, ya que es muy significativo el hecho de ver el desarrollo de este tipo de negocio en las ciudades intermedias, así como en la de las grandes capitales de Colombia.

El como muchos colombianos ha creido, que es el momento para empezar a disfrutar buen café y que ya es hora de dejar en el pasado las malas prácticas de preparación y las malas materias primas en los negocios especializados.

Próximamente recibiremos de el un relato sobre su experiencia como propietario y la apreciación que hoy en día tiene del consumo y receptividad de un buen café en esta ciudad boyacense.

Felicitaciones Fernando y ojalá que su proyecto sea seguido por muchos colombianos, para beneficio de la caficultura y de la calidad del café. Esperamos ver su tienda multiplicarse por todo el territorio boyacense.

ECC

Mayerli López – 0 Comentarios mlopez@larepublica.com.co

Bogotá.  La Asociación de Pequeños Cafilcultores de La Marina (Asopecam) asumirá la coordinación Andina del Movimiento Agro ecológico para América Latina y el Caribe (Maela), que está conformado por ONGs, organizaciones campesinas, consumidores e indígenas.

El objetivo de esta asociación es fomentar la agricultura ecológica.

Además, dentro de los planes para este año la Asociación tiene proyectado lanzar una marca de café llamada Colibrí y participar en las diferentes ferias nacionales e internacionales para dar a conocer el producto y alcanzar mejores precios.

Asopecam, constituida desde 1993, se dedica a la comercialización de café orgánico y hace parte de la organización Comercio Justo, lo cual facilita los negocios con Estados Unidos y países de Europa.

El presidente de la Asociación, Javier Rivera, dice que “actualmente se está exportando el ciento por ciento de la producción, de la cual el 70 por ciento es producto certificado como café orgánico y el 30 por ciento es vendido en calidad de café transición social”.

La junta directiva de la Asociación está realizando una campaña de inclusión de nuevos asociados y un esperan resultados de 30 por ciento de crecimiento por encima del 2009, ya que el año pasado los resultados no fueron tan satisfactorios debido a la crisis mundial que se vivió.

La producción estimada es de 50.000 kilos de café, además de tener un plan estratégico que brindará más garantías a la hora de las negociaciones.

La Escuela Colombiana del Café quiere participar a todos sus alumnos y visitantes a la página web, tanto de la escuela, como de la Guía del café, del Programa de tan importante y significativo evento,  que marca  el futuro y desarrollo de los cafés sostenibles en Colombia.

Para  aquellos que no puedan asistir, pueden acceder al vinculo señalado a continuación, donde será transmitido en directo:

www.segmentoactivo.net/clientes/cafesostenibles/colombia2010.

SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE CAFÉ SOSTENIBLE

FECHA: Miércoles 3 de marzo, 2010

LUGAR: Federación Nacional de Cafeteros

ORGANIZAN: Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional USAID y Agencia Presidencial para la Acción Social y la Cooperación Internacional

INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años, la Agencia de Cooperación del Gobierno de Estados Unidos –USAID- ha financiado, a través de sus Programas de Desarrollo Alternativo, varios proyectos de café con pequeños productores en Colombia. La asistencia de USAID trabaja en toda la cadena de valor para crear una mayor competitividad del sector, así como la incorporación de criterios de sostenibilidad para la producción cafetera en aspectos tales como apoyo a la renovación de cafetales envejecidos, asistencia técnica, capacitación en aspectos técnicos y ambientales, apoyo a la obtención y mantenimiento de las certificaciones de sostenibilidad y diseño de estrategias de comercialización.

Los Programas de USAID (MIDAS, ADAM y ACDI VOCA) se han unido en esta ocasión para realizar un  Seminario Internacional sobre café sostenible que permita, por un lado, establecer el estado del arte en aspectos relacionados con el desarrollo de los cafés sostenibles en Colombia, la competitividad y los mercados internacionales, la innovación y el desarrollo tecnológico y la organización con que cuenta el país y la que requiere para continuar en la conquista de los mercados de cafés sostenibles y, por otro, realizar una reflexión y dejar documentadas las recomendaciones en aspectos estratégicos de la caficultura colombiana, con énfasis en los cafés sostenibles, que  ayudaran en el diseño de Programas de apoyo efectivo con recursos de la  cooperación internacional en el futuro.

8:00 – 8:30 am.       INSTALACIÓN

-       Sr. Ken Yamashita- Director de USAID en Colombia

-        Dr. Diego Molano-  Director de Acción Social

-       Dr. Edgar Echeverri – Gerente Técnico Federación Nacional de Cafeteros

8:30  – 10:30 am.    MÓDULO 1

COMPETITIVIDAD Y MERCADOS

OBJETIVO

Lograr una visión global del mercado internacional de los cafés sostenibles en el contexto del mercado internacional del café. Las perspectivas y tendencias. Las innovaciones. Las transformaciones del consumo.

PREGUNTAS

-        Cuál es el desarrollo y las tendencias del consumo del café en el mundo?  Cuáles las tendencias del consumo hacia los cafés sostenibles?

-        Cuál es tamaño del mercado global de los cafés sostenibles en el mundo? Cuáles son sus tendencias?

-        Cuáles son las innovaciones que han marcado el desarrollo del los cafés sostenibles en el mundo?

-        Cuáles han sido las transformaciones en la cadena de valor del café en los últimos años?

PROGRAMA

8:30 – 9:00 am.        Daniele Giovannucci

Consultor Internacional, especialista en el mercado de café

9:00 – 9:20 am.        Alejandro Flórez- Director Cadena de Suministros, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

9:20 – 9:40 am.        Santiago Arango – Representante Nesspreso para Colombia

9:40 – 10:00 am.      Juan Manuel Villegas, Exportadora de Café- Racafé

10:00 – 10:30 am.    Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para los programas de cooperación y del Desarrollo Alternativo.

Moderador: Carlos Federico Espinal, Gerente Agronegocios

Programa MIDAS

10:30 – 11:00 am.   Refrigerio

11:00 am. – 1:00 pm. MODULO 2

EL MUNDO DE LOS CAFÉS SOSTENIBLES EN COLOMBIA

OBJETIVO

Obtener una visión global del estado del arte de los cafés sostenibles en Colombia, en términos del tamaño real del mercado, su impacto en el ingreso de los productores y sus perspectivas futuras.

PREGUNTAS

-        Cuál es el tamaño del mercado de los cafés sostenibles en Colombia en términos de la producción y las exportaciones, en general y por segmento?

-        Cuál es el monto de las primas, cómo se calculan?

-        Qué pasa con los productos certificados y no comercializados? Cuál es su monto?

-        Cuáles son los costos y los beneficios de la producción de cafés sostenibles y de la obtención de una certificación, para el productor, para el exportador y para el país?

-        Cuáles son las características del productor  cafetero en Colombia?

PROGRAMA

11:00 – 11:20 am.    Carlos Alberto González, Director Cafés Especiales Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

11:20 – 11:40 pm.  José Leibovich, Director CRECE

11:40 – 12:00 pm.    Oswaldo Acevedo, Gerente Café Mesa de los Santos

12:00 – 12:20 pm.    Luis Fernando Vélez, Presidente de la

Asociación Colombiana de Cafés Especiales

12:20 –  12:50 pm. Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para los programas de cooperación y de Desarrollo Alternativo

Moderador: Camilo Sánchez, Agencia de los Estados Unidos Para el Desarrollo Internacional.

1:00 – 2:00 pm.       Almuerzo

2:00 – 4:00 pm.       MÓDULO 3

TENDENCIAS, INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

OBJETIVO

Contar con una mirada integral de los principales Programas de Investigación y Desarrollo de café con énfasis en cafés sostenibles en el mundo y en Colombia.

PREGUNTAS

-       Cuáles son los objetivos del Programa de Investigación en café en su institución y cuáles son los énfasis del mismo?

-       En su institución existe alguna línea de innovación en cafés sostenibles, en qué consiste y por qué surgió?

-       Tiene sentido hacer innovacion en cafés sostenibles y por qué?

-       Qué aspectos son estratégicos para la innovación en cafés sostenibles hacia el futuro? Requiere elementos específicos?

PROGRAMA

2:00 – 2:20 pm.        Fabienne Ribeyre  CIRAD – Francia

2:20 – 2.40 pm.        Jaime Raul Duque- Director Centro de Análisis y Catación

de Café- Comitê Departamental de Cafeteros Del Quindio

2:40 – 3:00 pm.        Fernando Gasz

Director de CENICAFE- Colombia

3:00 – 3:30 pm.         Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para el Desarrollo Alternativo

Moderadora:  Ximena Rueda – Directora de Mercadeo Estratégico Federación Nacional de Cafeteros

3:30 – 4:00 pm.       Refrigerio

4:00 – 5:30 pm.       MÓDULO 4

ORGANIZACIONES

OBJETIVO

Ilustrar, mediante exposiciones de los Presidentes de las Asociaciones de productores, los avances en los procesos de organización de los productores de cafés sostenibles en Colombia, sus fortalezas y debilidades, las lecciones aprendidas y la proyección futura.

PREGUNTAS

-       Cómo se dio el proceso de organización para la producción y comercialización de cafés sostenibles?

-       Cómo comercializa el café la Asociación? Hasta qué punto de la cadena llega?

-       Cómo se negocian las primas? Cómo se liquidan?

-       Deben cumplir las asociaciones de productores un rol integrador?

-       Cuáles son las lecciones aprendidas? Qué estrategias se deben mantener? Qué se debe cambiar?

-       Conviene una estrategia de comercial con la participación de muchas organizaciones o trabajar a través de organizaciones que consoliden la oferta de cafés sostenibles y su negociación en el mercado?

PREGUNTAS

4:00 – 4:15 pm.        Asociación Coagrobrisas( Municipio Pital)

4:15 – 4:30 pm.        Federación Campesina del Cauca (Popayán)

4:30 – 4:45 pm.        Asociación Proagromil  (Vereda Monserrate)

4:45 – 5:15 pm.       Preguntas y respuestas

Conclusiones y recomendaciones para el Desarrollo Alternativo.

Moderador : Osvaldo Oliver – Subdirector adjunto de Grupos de productores, Comercialización y Finanzas del componente de Desarrollo Alternativo del Programa ADAM.

Foto: John Jairo Bonilla

En la finca se pueden encontrar plátanos en forma de platillo volador, con sabor a pomarrosa, de color café, y hasta un banano rojo.

En el Centro de la Excelencia del Plátano y Plantas Afines, en Chinchiná, están sembradas 467 de las 1.370 variedades de plátano que existen en el mundo. Este lugar se convertirá en sitio turístico.

CAMILO TORRES ÁNGEL ESPECIAL PARA EL TIEMPO* ARMENIA (QUINDÍO) El lugar elegido para este recorrido cafetero es la Hacienda San Alberto, en Buenavista (Quindío) a unos 33 kilómetros de Armenia, donde nos recibe el aroma de los cafetales.

Aquí, a 1.400 m.s.n.m., se aprecia el esplendor del valle quinidiano, y también el del Valle del Cauca. El aire es limpio y el clima, de unos 20 grados centígrados, ideal. Bastan un buen par de tenis, una camiseta y un par de jeans para empezar el recorrido.

Tres fincas: (en orden de subida) San Alberto, Ponderosa y Paraíso, componen la hacienda, de 45 hectáreas. La idea de este paseo es que tanto turistas colombianos como extranjeros puedan tener un encuentro cercano con la cultura cafetera.

El ascenso comienza por un camino amplio de escalones incrustados en la tierra para después conocer desde adentro el proceso de la quíntuple selección con la que se escoge el que es considerado el mejor café de Colombia, según la certificación UTZ de agricultura sostenible.

El primer paso es la recolección de frutos. Caminando por los pequeños senderos entre los cafetales, palmeras y arbustos nos topamos con los más de 50 circuitos de siembra de café de la finca.

Llevamos un canasto en el brazo para tener las manos libres y desgranar los frutos. Los preferidos son los rojos.

Juan Pablo Villota, dueño de la marca Café San Alberto, explica que el clima ideal para que el árbol se “estrese” y el fruto madure más rápidamente es aquel en que se combinan las lluvias con el sol. Enseguida se pasa a la selección manual y el descarte de los frutos verdes. Un olor a cacota (piel del café), que es ajeno a nuestro olfato, pero que no incomoda, hace parte de un cuarto abierto y cubierto únicamente por teja de zinc.

Allí, dos mujeres cabeza de familia y dos hombres son los encargados de separar los frutos: los rojos van para la bolsa marcada ‘San Alberto’ y la mezcla entre el pintón y el verde, a la bolsa destinada a la exportación.

“El mejor café se queda en Colombia y el otro se exporta”, dice Villota.

Luego de seleccionar las almendras y los mejores granos verdes, se escoge el mejor lote mediante la cata de café. Para esto vamos al laboratorio, donde nos enfrentamos a ocho pocillos, que nos ofrecen diferentes opciones: pasillo (el café de inferior calidad porque está mezclado), tostado, verde y almendra. La elección es el tostado. Se abren dos talegos de fique, cada uno de una libra, con café tostado recién procesado. La máquina lo muele para ser servido de a cucharadita por pocillo. Cada uno de nosotros, los catadores, llena el pocillo correspondiente con agua caliente. Y comenzamos a probar.

Algunos sabores son muy amargos y otros, suaves, que vamos a querer repetir.

Al final del camino nos sentamos a pasar la tarde en la terraza. Aquí disfrutamos de las múltiples preparaciones que se ofrecen con este café: espresso, ristretto, lungo, americano… y tratamos de descubrir el arte de la buena preparación.

El laboratorio se abre a personas que quieran aprender sobre la selección y la cata del café. Se recomienda, entre otras cosas, no haber comido ají, salsa o picantes que contaminen las papilas gustativas y no tener las manos untadas de perfume.