En el pasado taller de catación llevado a cabo el   24 y 25  de Junio, se utilizó el famoso método de la nariz del café de Jean Lenoir para hacer una introducción a la parte relacionada con el olfato y buscar los talentos natos de cada uno de los participantes.  Basados  en este novedoso método del investigador francés, aplicamos de una forma didáctica sus enseñanzas, con un novedoso juego de fragancias, contenido en pequeñas cajas de madera, para comparar los efectos de las fragancias de sus frascos, incluyendo porciones de frutas, aromáticas, tubérculos, especias y otros productos naturales, que acercan al alumno a detectar los atributos y defectos del café en el panel de catación que se lleva a cabo a renglón seguido. A la mayoría de participantes este sistema le pareció sencillo y práctico para la educación del olfato y para comprender ese lenguaje de la catación, que en un comienzo les parece complicado y ayudó a entender los formatos que luego se llenan en el test triangular y en las fichas de la SCAA.

Ya en el panel de catación los noveles catadores, inician sus prácticas de evaluación y calificación de aroma, que se capta en la infusión, cuerpo que se valora por su densidad o textura en el paladar, acidez  que es  una característica altamente valorada especialmente en los cafés especiales y el after taste o posgusto, que es la sensación que nos deja una buena o mala taza.

La cata del café parte de la subjetividad para a través de un consenso llegar a la objetividad  y esto se transmite a los participantes en estos talleres de la escuela. Al confrontar las evaluaciones individuales se observan los resultados de un taller básico o avanzado. Fue muy satisfactorio observar como este grupo asimiló el uso de los utensilios, del instrumental, de las recomendaciones previas a la cata, lo que se evidenció en el puntaje equilibrado de la calificación que se otorgó, a los cafés seleccionados para este taller, por parte de los asistentes.

Con cuchara propia en mano como símbolo de su iniciación en la catación del café y su compromiso a futuro, el último día del curso posaron para la foto, de izquierda a derecha: Jairo Acosta, Ismael Vanegas, Sofía Pabón, Giovanny Rosero, Andrés Ochoa, Wilson López, Esteban Peláez y Pablo Hernández.

Un grupo heterogéneo como el del pasado mes de Junio, sin embargo coincidió en los resultados que se dieron con las muestras de cafés especiales del Libano Tolima y de la región del Guavio, así como cafés defectuosos que contrastan la muestra. En la foto aparecen catando, uno frente a otro, Sofía Poveda de Bucaramanga y Wilson López de Barranquila, mientras que al fondo a la izquierda Andrés Ochoa, ciudadano peruano, que viajó desde Dallas para iniciar su capacitación con la Escuela, mira sus formatos para calificar su práctica, a la derecha aparece Jairo Acosta, monitor de la escuela también comparando datos.

El remate del curso, que siempre lo ofrece la Escuela como opcional, al final de los cursos de catación y tostión,  se llevó a cabo el día sábado 26 de Junio en las instalaciones de la empresa Café Devotion, del empresario Steven Shuton, cuya visita a la  planta procesadora fue orientada por el Ingeniero Nelson Vargas, experto catador, que gentilmente atendió a la delegación de alumnos de la Escuela, ofreciendo de entrada una de las mejores tazas de café del mercado hoy en día en Colombia, la afamada variedad de café recién cultivada y procesada por esta empresa, Café Geisha, que ofrece a sus comensales uno de los mejores restaurantes de Bogotá, El Restaurante Criterión. Esta variedad de café cuya semilla se ha posicionado en el mercado internacional, es cultivada recientemente en Colombia, con excelentes resultados en taza. Steven Shuton es el empresario que gracias a una alianza con el periódico El Espectador, ofrecen a los suscriptores y amantes del buen café, esta calidad de café, acompañada de una cafetera moderna junto con la entrega diaria de este periódico colombiano.

Luego de degustar con los alumnos de la Escuela de esta taza de Geisha, el ingeniero Nelson, condujo a todos hacia el moderno laboratorio y planta de procesamiento, donde de forma didáctica relató todo el proceso que se requiere para la producción de este café, que marca la pauta en calidad y educación del mercado.