La idea de montar un lugar especial para degustar la bebida es de una ex diplomática de Guatemala.
18 de Febrero de 2006
Conocida internacionalmente por sus vinos, su alta costura y sus restaurantes selectos, París puede convertirse también en la capital del café, de la mano de Gloria Montenegro, una ex embajadora guatemalteca que abrió en esta ciudad una academia de cafeología.
“Somos unos ignorantes. Ni siquiera los grandes productores saben degustar su propio café”, lamenta esta ex diplomática tras el mostrador de la Cafeoteca de París. Se trata de un centro apadrinado por la Organización Internacional del Café (OIC) en el que los productores de todo el mundo pueden dar a conocer el fruto de su trabajo.
En este pequeño local, situado frente al Sena, no lejos de la catedral de Notre Dame, el café no se bebe con prisa y la degustación es un verdadero ritual.
Allí, 70 países productores, desde Colombia, Bolivia, Brasil o Cuba, hasta Yemen, Tanzania o Costa de Marfil presentan muestras de café”con cero defectos” de diferentes plantaciones, que se tuestan y se muelen ante los ojos del cliente.
“Es una colección viva y actualizada de los cafés del mundo entero. Aquí hablamos de denominación de origen, es decir, no sólo de un país sino de una plantación precisa de una región concreta. Por eso es un centro único”, explica la directora ejecutiva de la Cafeoteca.
Y es que disfrutar un buen café tiene su ciencia: “Hay que ver primero si tiene color oscuro con reflejos dorados y un aroma que no ofenda. La bebida es la síntesis de los sabores que la raíz del cafeto busca en la tierra. Por eso puede ser floral o frutal, pero también tener un horrible gusto a hongos”, dice Montenegro.
De hecho, en la Cafeoteca hay cafés ahumados, con sabor a mora, a mango, con notas florales e incluso místicos.
Y es tanta la fama que ha alcanzado en pocos meses, que al lugar llegan unos 500 clientes a diario, quienes quedan contagiados del arte de la cata, así su objetivo inicial haya sido ir solo en busca de un buen espresso.
El auge de cafés en el país comenzó, básicamente, con la entrada de las tiendas de Juan Valdez. Los otros, que antes eran frecuentados por los amantes de las tertulias, han ido compartiendo clientes con grandes locales, con cafésInternet y, próximamente, con la multinacional Starbucks, que planea entrar este año.
AFP